Пектин в мармеладе
Желтые пектины начинают процесс желирования в присутствии большого количества сахара и кислоты. Плотность массы зависит от температуры уваривания, чем выше температура, тем выше плотность готового продукта. Спасибо за подписку. Скачать полезные материалы. Рецепт яблочного мармелада с медом и корицей Этот десерт носит необычное название «Литовский сыр», хотя не имеет никакого отношения к своему кисломолочному тезке.
И конечно, данный гелеобразователь должен был обеспечивать конечному продукту такие органолептические качества, как приятные запах, вкус, а также ощущение при откусывании. Свой выбор мы делали на основе пробных выработок, сопровождавшихся дегустациями, все участники которых давали оценку получившемуся продукту. На основании собранных мнений мы принимали решение о запуске изделия в производство.
Наше предприятие производит желейный формовой мармелад, а также мармелад «Дольки» с различными вкусами. При производстве мармелада мы используем в качестве гелеобразователя пектин, который, в отличие от агар-агара, придает изделию кисловатый вкус, дополняя яркие вкусовые качества используемого ароматизатора. Что же касается агар-агара, то он придает изделию стекловидную консистенцию и ломкую структуру, а вкус продукта получается пустоватым: при работе с агар-агаром не допускается использование кислоты, так как она разрушает желирующие способности данного вещества.
Кроме того, при хранении мармелад, изготовленный на основе агара, впитывание влагу из внешней среды, в результате чего происходит намокание готового продкта. Мармелад на основе пектина имеет затяжистую консистенцию, неломкую, слегка вязкую структуру; при надкусывание изделие слегка тянется.
Готовый продукт обладает кисловатым вкусом, а главное, при хранении такой мармелад практически не впитывает влагу из внешней среды. Еще одно достоинство пектина заключается в том, что при его использовании технологический процесс по выработке мармелада проходит стабильно, без критических точек разрушения геля по температурному режиму.
На нашем предприятии работой с поставщиками, в том числе пектинов, занимается отдел снабжения. Его специалисты выясняют у производителей и поставщиков пектинов критерии продукции, которую они предлагают, а затем подходящие образцы передаются для отработки в производство.
Наша компания старается работать с постоянными поставщиками, обеспечивающими стабильное качество сырья.
Фабрика «Меренга» при изготовлении мармелада использует пектины разных производителей, в том числе продукцию поставщиков из Китая. В процессе переваривания агар-агар быстро попадает из желудка в кишечник, где происходит его разбухание, что позволяет вывести токсические компоненты и улучшить перистальтику.
Употребление мармелада с агар-агаром помогает предупредить развитие запоров, улучшить состав микрофлоры кишечника. А высокий уровень йода позволяет восполнить дефицит этого элемента и нормализовать состояние при некоторых нарушениях в работе щитовидной железы. На г такого мармелада приходится около ккал, а также 82 г углеводов.
Белков и жиров мармелад на фруктозе не содержит. Десерты на фруктозе и их влияние на организм — довольно спорный вопрос в современной диетологии. В целом мармелад, приготовленный с использованием фруктозы, содержит те же питательные вещества, что и мармелад на обычной глюкозе.
Долгое время считалось, что десерты на фруктозе более легкие и «диетические», не зря же мы так часто видим их в отделах здорового питания и среди продуктов, рекомендованных людям, у которых диагностирован диабет.
Однако исследования, которые проводились в Центре изучения диабета Джослин Бостон , показали, что фруктоза может быть во многих отношениях вреднее глюкозы. Выяснилось, что регулярное употребление продуктов с фруктозой повышает риск инсулинорезистентности и ведет к ожирению печени. В г жевательного мармелада содержится примерно ,7 ккал, 4,5 г белков, 0,1 г жиров и 76 г углеводов. К полезным свойствам классического жевательного мармелада из натуральных ингредиентов относят активизацию работы ЖКТ, стимуляцию кишечной перистальтики и нормализацию пищеварительных процессов.
Также стоит отметить, что фактически любой вид натурального мармелада может препятствовать всасыванию холестерина, предупреждая развитие атеросклероза. Такой мармелад даст организму некоторое количество витаминов РР и С, а также поддержит работу мозга за счет высокого содержания глюкозы.
Чаще всего вред мармелада сводится к его перееданию либо наличию у человека аллергии на какой-либо из компонентов в его составе. Стоит помнить о том, что чрезмерное употребление сахара может оказать негативное влияние не только на фигуру, но и на обмен веществ и работу многих органов.
Кроме этого, глюкоза разрушает зубную эмаль и увеличивает нагрузку на поджелудочную железу.
Не следует есть мармелад людям с ожирением, сахарным диабетом, гастритом, язвой и прочими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения.
Высокое содержание сахара в мармеладе — причина резких перепадов уровня сахара в крови, что как минимум ведет к перееданию, а в самых сложных случаях может стать причиной инсулинорезистентности и развития диабета. Разумеется, речь здесь идет не о разовом употреблении мармелада, а о систематическом неправильном питании с высоким содержанием простых углеводов и сахара. Побаловать себя мармеладом во время диеты можно, однако ввиду высокой калорийности данного десерта рекомендуемая норма составляет около 30 г продукта в день.
Более того, некоторые диетологи полагают, что его положительное воздействие на работу различных органов позволяет повысить эффективность диеты и быстрее достичь желаемого результата.
Гликемический индекс мармелада составляет 30 единиц.
С этой точки зрения это достаточно низкий показатель для десерта. Натуральный мармелад поддерживает хорошее настроение и деятельность ЖКТ, сохраняя высокий уровень умственной активности. В целом это позволяет придерживаться правильного питания и избегать срывов. Натуральный мармелад содержит природные загустители желатин или агар-агар , полезные для работы пищеварительного тракта, и является источником энергии для разгона метаболизма.
Самое главное при выборе этого фруктового лакомства — внимательно прочитать информацию на этикетке. Выбирайте мармелад, который не содержит в составе сахара, искусственных красителей и ароматизаторов, которые могут спровоцировать аллергию, ведь организм во время диеты функционирует не в полную силу и не всегда способен справиться с вредными компонентами некачественного мармелада. Энергетическая ценность В гр продукта содержится: Белки Ккал: кДж Требования юрид.
Может содержать следы орехов, глютена, яичных продуктов, крахмалов. Декларация о соответствии Пектин для мармелада ,4 кб. Мармелад малиновый. Оставьте отзыв о товаре и получите купон на скидку рублей на следующий заказ.
Оставьте отзыв с фотографией товара на нашем сайте, и получите персональную скидку рублей на следующий заказ. Оставить отзыв. Как купить Пектин для мармелада Для покупки товара в нашем интернет-магазине выберите понравившийся товар и добавьте его в корзину. Оплата Пектин для мармелада Оплачивайте покупки удобным способом.
В интернет-магазине доступно 3 варианта оплаты: Безналичный расчет при самовывозе или оформлении в интернет-магазине: карты Visa и MasterCard, Мир, Google Pay, Apple Pay. Чтобы оплатить покупку, система перенаправит вас на страницу Сбербанка.
Здесь нужно ввести номер карты, срок действия и имя держателя.
Доставка Пектин для мармелада Экономьте время на получении заказа. В интернет-магазине доступно 3 варианта доставки: Отправка товаров производится с до часов в рабочие дни, по техническим причинам. Если товар заказан после этого времени, то он будет отправлен в службу доставки на следующий рабочий день. Когда товар поступит на склад, курьерская служба свяжется для уточнения деталей. Специалист предложит выбрать удобное время доставки и уточнит адрес.
Осмотрите упаковку на целостность и соответствие указанной комплектации. Когда заказ поступит на точку, на ваш телефон или e-mail придет уникальный код.
Срок хранения — 3 дня. Почтовая доставка через почту России. Когда заказ придет в отделение, на ваш адрес придет извещение о посылке. Один заказ может содержать не больше 10 позиций и его стоимость не должна превышать р.
Варианты цен. Фасовка — 50 г 50 г г г. В корзину В корзине. Рассчитать доставку. Пищевая добавка Е пектин. Срок годности. Цена действительна только для интернет-магазина и может отличаться от цен в розничных магазинах. Необходима помощь в подборе ингредиентов? Оставьте заявку и наши консультанты помогут подобрать ингредиенты для ваших изделий.
Я подтверждаю согласие на обработку персональных данных.
Качественная сертифицированная продукция. Помощь эксперта по подбору продукции.
Быстрая доставка в любую точку рф. QR код с рецептами и инструкциями на каждой пачке. Рекомендуемые товары. Камедь гуаровая руб. В корзину.
