Мясо в подливе, Как сделать подливу с мясом: рецепты приготовления

Постное меню Главная Основные блюда Европейская кухня Горячие закуски. Список можно долго продолжать, но давайте лучше готовить. Детские рецепты Опишем здесь технологию, а рецепт с пропорциями ищите ниже.

Кастрюлю отправьте на огонь, выложите сливочное масло и растопите его, слегка прогрейте. В хорошо разогретую кастрюлю выложите кусочки говядины, обжарьте их несколько минут на сильном огне, чтобы мясо схватилось.

Очистите лук от шелухи и нарежьте его небольшими кусочками, добавьте в кастрюлю к мясу. Перемешайте все содержимое и готовьте до мягкости луковицы. Залейте содержимое кастрюли говяжьим бульоном можно водой, тогда добавляйте больше специй, чтобы вкус был насыщенный. Доведите все вместе до кипения и уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 60 минут. Крахмал можно муку соедините с ложками воды и хорошенько перемешайте.

Влейте получившуюся смесь в кастрюлю к подливе, перемешайте. Благодаря крахмалу подлива будет густая, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте подливу горячей с гарниром из отварного риса или любой другой кашей, с картофелем или макаронами. Рекомендуем рецепты: Рулетики из телятины Бигус с говядиной Гуляш без муки Азу Сочный шашлык из карбоната.

Говядина в бальзамическом уксусе Говядина, тушенная с целыми овощами Тушеная голяшка Говядина, тушенная с вином Говядина в рукаве с картошкой Бефстроганов с пюре Подлива из говядины в мультиварке Бефстроганов с томатной пастой. Салаты с говядиной Говядина на Новый Год Говядина с соевым соусом 7. Говядина в рукаве 9. Бастурма из говядины 7.

Вкусно - СЛОВАМИ НЕ ПЕРЕДАТЬ! Мясная подлива!

Азу с говядиной Говядина с сыром Говядина на мангале Теперь верните соус на средний огонь и варите его, все время проходя по дну лопаткой, чтобы смесь на дне не загустела, минут 5 или дольше, если вы хотите очень густую подливу.

В самом конце добавьте томатную пасту или соус и сметану пожирнее, или сливки. Класть томатную пасту в сковороду без жидкости, чтобы зачем-то ее обжарить, традиционно, но неразумно. Это никак не влияет на вкус, зато легко вызывает изжогу у нежных организмов. Ну и все, готова ваша подливка.

Делается так же, как подливка с мукой, но жидкости требуется больше. Это потому что в состав входят обжаренные в масле корнеплоды: лук, морковь и корень петрушки и им нужна жидкость, чтобы было в чем тушиться. При желании можно добавить корень или черешки сельдерея, чеснок, порей, имбирь и другие пряные овощи. Эта подливка побогаче вкусом и составляет отличную пару практически любой еде: мясу, птице, рыбе, макаронам, крупам… И еще фаршированным овощам: перцам, долме, голубцам.

Мелко нарезанные или натертые овощи обжаривают в растительном масле с солью и добавляют в подливку после 2—3 минут варки. Дальше нужно поварить все вместе минут 10— огонь пусть будет небольшим, и можно сотейник прикрыть крышкой но не закрывать полностью. Если хотите получить гладкую подливу, взбейте готовый соус блендером. Но можно оставить как есть, с кусочками. Когда вы жарите котлеты, особенно если их много, на сковороде вечно что-то хочет пригореть. Это «что-то» — сок, вытекающий из фарша и смешивающийся с маслом и мукой, в которой котлеты обваляны.

Между двумя порциями котлет его нужно либо аккуратно убирать лопаточкой, либо мыть сковороду, чтобы вся кухня не была в чаду. Но постойте, ведь мука, жир и мясной сок — это как раз три нужных ингредиента для подливы! Не выливайте их в раковину, не выбрасывайте в мусорное ведро! Поступайте грамотно, то есть:. Теперь у вас есть котлеты и малопонятная пока что жидкость в кастрюльке.

готовлю гуляш как в СССР, тот самый вкус из детства

С ней можно поступить разными способами. Во-первых, использовать как бульон в подливке с мукой выше. Во всех случаях подливку нужно будет приправить солью и перцем, а еще можно паприкой, острым перцем, карри, хмели-сунели или вашими любимыми смесями специй «для котлет», «для мяса», «для курицы» и т. Такую подливку можно подавать к котлетам отдельно, а можно уложить котлеты в форму для запекания, полить подливкой и запечь в духовке.

В этом месте подливка перестает быть соусом и становится самостоятельным блюдом, требующим гарнира или хлеба, чтобы макать во вкусный соус. Традиционно ее делают так: обжаривают лук и морковь, добавляют нарезанное тонкими полосками мясо, обжаривают все вместе, заливают водой и тушат. Отдельно обжаривают муку и всыпают в подливу незадолго до конца приготовления, чтобы загустить соус. В конце добавляют соль, перец, лавровый лист и иногда томатную пасту.

Такую подливу можно делать из любого вида мяса или птицы, да хоть из кролика. Отличаться будет только время тушения в воде без муки. Но чаще всего встречается подлива из свинины. Подавать ее можно с картофельным пюре, рисом, гречкой, перловкой, кускусом или булгуром. При наличии любых грибов — лесных или культивируемых — подливку с мукой или лучше подливку с мукой и овощами можно проапгрейдить до уровня очень вкусного соуса, который отлично подойдет к макаронам.

Готовьте подливку так, как сказано выше, а в конце добавьте обжаренные отдельно грибы. Если вы готовите из сухих грибов — отлично: замочите их в горячей воде на полчаса, потом немного поварите, выловите шумовкой и на всякий случай промойте от песка, а грибной бульон процедите через марлю.

Варите подливку именно на этом бульоне и никакую томатную пасту или пюре не кладите. Грибы обжарьте с луком отдельно и добавьте в подливку ближе к концу приготовления. Не будем забывать про еще один вид подливки, популярной в СССР, а сейчас немного позабытой.

Это фруктовая или ягодная подливка — ею обычно поливали вареники, как обычные, так и ленивые, оладушки и особенно часто «снежки» — десерт из вареных яичных белков, взбитых с сахаром. В западной традиции такой десерт называется «Плавающие острова», но «снежки» нашей кухне, конечно, подходят гораздо лучше. Подливка к ним — это кисель из фруктового или ягодного сока, загущенного крахмалом, просто более густой, чем тот, что наливают в стакан. Воздушные словно облако, мягкие и нежные «снежки» могут стать любимым лакомством ваших детей.

Главное — приготовьте побольше, чтобы взрослым хватило: они тоже были детьми. Эту подливку раньше часто называли «красным соусом». Традиционный рецепт, по которому все повара в нашей стране готовили подливу не один десяток лет, — с одним небольшим изменением.

Лавровый лист все же лучше не оставлять в соусе дольше чем на 5 минут — за это время он успеет отдать соусу все лучшее, а остальное оставит при себе.

Приготовление подливки к котлетам займет у вас лишние 10 минут, зато в результате вы получите самую что ни на есть комфортную еду, которая не только накормит, но и утешит, и поднимет настроение.

Прекрасное блюдо на любое время дня — хоть завтракай им, если знаешь, что впереди тяжелые физические нагрузки. Требует гарнира, но можно подать и на большом толстом ломте хорошо зажаренного в масле хлеба — оригинально и очень вкусно. Лучше всего такая подливка сочетается с макаронами или рассыпчатыми крупами: гречкой, рисом, перловкой, булгуром.