Ленинградский торт по госту, Торт Ленинградский
Приятного всем чаепития! Любая частичная или полная перепечатка опубликованной информации разрешается только с согласия автора. Обмазываем кремом борта тортика, обсыпаем бисквитной крошкой для этого обрезки бисквита, который у вас остался от любого торта, измельчаем на терке или в блендере, высыпаем на противень и подрумяниваем в духовке. Примечание: Как приготовить сахарную помадку в домашних условиях. С другой стороны, когда торт одного типа везде сделан одинаково, ты можешь не переживать за качество и получать всегда стабильный и привычный торт.
Приготовим песочное тесто.
Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось. Чтобы масло быстрее размягчилось, я нарезала его на небольшие кубики. Соединяем в чаше мягкое сливочное масло и мелкокристаллический сахарный песок а ещё лучше использовать сахарную пудру. Используя насадку «весло» лопатку , взбиваем на средней скорости минимум 5 минут.
Когда масло с сахаром взбилось, добавляем одно яйцо и немного соли. Продолжаем взбивать минуты 2, до кремообразной консистенции. Этим временем соединяем муку с разрыхлителем, тщательно перемешиваем венчиком, так чтобы разрыхлитель полностью перемешался с мукой,. Во взбитую масляную основу добавляем сразу всю муку и, на минимальных оборотах миксера, замешиваем тесто.
Как только всё смешалось до однородности - выключаем миксер. Буквально за секунд у вас получится полностью однородное и мягкое тесто.
Оно не липнет к рукам, при этом отлично держит форму. Мука у всех разная, поэтому вам может понадобиться ее чуть больше. Делим песочное тесто на 4 равные части будет 4 коржа. Можно для точности воспользоваться весами. Дальше нам понадобится 4 отреза пергаментной бумаги и квадратный шаблон из картона, размером 20х20 сантиметров.
Кладем на бумагу для выпечки кусок теста, руками разминаем его, стараясь придать относительно квадратную форму. Скалкой раскатываем тесто в тонкий пласт. При раскатывании, по мере необходимости, слегка подпыляем тесто мукой, но чем меньше муки, тем лучше. Толщина раскатки приблизительно миллиметра. Прикладываем трафарет из картона, подрезаем тесто в тех местах, где оно выходит за границы и, накалываем вилкой основной квадрат теста. Аналогичным образом поступаем с остальными 3 кусками теста.
Пока охлаждается и подмерзает песочное тесто, сделаем молочный сироп для крема Шарлотт. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник вливаем молоко можно прямо из холодильника ,. Затем добавляем сахарный песок, немного перемешиваем и ставим на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения и варим около минут, после закипания.
Температура сиропа должна достигнуть градуса, а по консистенции он должен быть похож на негустую сгущёнку. Переливаем сироп в отдельную ёмкость и, чтобы на поверхности не образовывалась корочка, периодически перемешиваем или накрываем плёнкой в контакт.
Даем полностью остыть до комнатной температуры. По мере остывания сироп ещё немного загустеет.
Духовка нагрелась, коржи подмёрзли. Перекладываем песочный корж вместе с пергаментом на противень. Время выпечки может отличаться в зависимости от особенностей вашей духовки. Как только коржи поднялись и слегка зарумянились, сразу вынимайте. Так выпекаем все коржи.
Готовые песочные коржи будут мягкими и очень нежными, поэтому обращаться с ними нужно деликатно. Обрезки измельчаем в крошку руками или при помощи измельчителя. Теперь нужно заглазировать шоколадной помадкой верхний корж. Затем добавляем какао и перемешиваем. Если помада станет очень густой, после добавления какао, нужно развести её небольшим количеством горячей кипяченой воды или коньяком, чтобы консистенция была текучей, как у жидкой сметаны.
Все тщательно перемешиваем только не взбивайте, иначе будут пузырьки - шоколадная помадка готова к работе. Берем один полностью остывший песочный корж и выливаем на него сразу всю подготовленную помадку. Оставляем корж в таком виде, чтобы помадка хорошенько схватилась и подсохла.
Заключительный этап подготовки - приготовление масляного крема Шарлотт для торта Ленинградский. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло комнатной температуры. После выпечки вырезать формой. Обрезки оставить для обсыпки. В чаше смешать желток сахар и немного молока от общего количества.
Оставшееся молоко довести до кипения и, при постоянной помешивании, влить в сахарно-яичную смесь. Вернуть массу в сотейник и довести до кипения. Готовый заварной крем остудить до комнатной температуры. Сливочное масло хорошо взбить до побеления, затем понемногу добавить заварной крем, какао и коньяк. Один из коржей облить помадкой.
Остальные коржи смазать тонким слоем крема и сверху положить корж с помадкой. Бока торта обмазать кремом и обсыпать крошкой. Верх торта украсить оставшимся кремом.
Похожие рецепты. Суп рассольник ленинградский классический с перловкой и мясом по госту. Советский торт птичье молоко в домашних условиях.
Советский торт Мишка на севере классический. Домашний киевский торт советский. Новые рецепты. Праздничный медовый торт Цифра на 8 марта маме. Молочный пирог с грушей и сыром маскарпоне. Французское бисквитное печенье Мадлен классическое. Шоколадный торт Сникерс с арахисом и карамелью. Слойки с фруктами Съедобная валентинка на 14 февраля. Открытый торт Медовик сердце с кремом чиз.
Шоколадное Печенье Полумесяцы. Шоколадный Кекс с сердечком. Булочки сердечки с маком. ПП Печенье Сердечки.
