Котлеты для гамбургера, Котлеты для гамбургера
Лучший рецепт котлет для гамбургера Там он обычно называется «фарш домашний» из смеси свинины и говядины, но результат будет наименее выразительным из всех опций. Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Выбирайте мессенджер или социальную сеть.
Лунгина обратилась с просьбой о помощи к мужу и его приятелю, которые предположили, что это род плаща, но ещё через полстраницы персонаж от гамбургера откусил. Идею промышленного производства рубленых котлет ещё в е годы вывез из США наркомпрод Анастас Микоян. Идея материализовалась и продолжала работать в е годы прошлого века в виде полуфабрикатов по цене 6, 7 и 12 копеек. Для удержания цены на этом уровне в рецептуру были внесены существенные изменения в пользу растительных ингредиентов.
Распространения в качестве уличной еды бургеры в СССР не получили, единственная известная мне «Котлетная» располагалась на Никольской тогда го Октября улице в Москве. Только Перестройка и ставшее благодаря ей возможным открытие МакДональдса на Пушкинской площади познакомило позднесоветскую публику с этим концептом, так приглянувшимся москвичам.
Историю появление названия бургер связывают с пароходами Гамбургских Линий, перевозивших европейских эмигрантов в Северо-Американские Соединённые Штаты во второй половине XIX века. Третьесортная говяжья солонина на борту этих лайнеров рубилась в фарш иначе прожевать её было нереально и обильно сдабривалась луком, отпускали её на хлебе, чтобы не возиться с посудой. Затем бургер появляется в меню знаменитого нью-йоркского ресторана «Дельмонико». В году выходит известная книга шеф-повара этого заведения Чарльза Ранхофера «Эпикуреец» с «бифштексом по-гамбургски» — это рубленая с почечным жиром или костным мозгом говядина с добавлением пассерованного лука; котлету из фарша для бургеров весом в 4 унции г панировали в сухарях и жарили на сливочном масле.
Идея кормления городского населения котлетой в булке или между двумя кусками хлеба всплывает на рубеже веков в нескольких американских городах на ярмарках, цирковых представлениях, спортивных матчах. Это была местечковая еда, пока в году в Сент-Луисе не открывается Всемирная Выставка, где гамбургер выстреливает, как из пушки и с тех пор в поддержке не нуждается. В редакцию сайта приходит множество вопросов про то, как правильно готовить бургеры дома и каким должен быть правильный фарш для бургера.
Отвечаем на наиболее частые вопросы.
Итак, в историческом смысле бургер представляет собой рубленую котлету из говядины с добавлением жира и лука, помещённую между кусками хлеба или между половинками специальной булки о выпечке булок отдельно в специальном материале.
Фарш для бургера должен быть приготовлен из полностью зачищенного мяса, иметь крупную фракцию. Жир — как правило нутряной, почечный. Это — требования американской администрации FDA , нам они, понятное дело, не указ.
При подаче котлета гарнируется различными дополнениями — лук, солёные огурцы, помидоры, салат, сыр и поливается соусами — кетчуп, майонез, далее по вкусу. Каких-то выдающихся хитростей в приготовлении фарша для бургера нет.
Не мойте мясо, как, впрочем, и всегда. Повторю, при небольших объёмах лучше нарубить фарш для бургера руками. Если подходящего ножа нет, поставьте в мясорубку крупную решётку. Жир всегда режется вручную. Жидкость в такой фарш не добавляют, самостоятельно мыслящие повара добавляют желток.
Лук для гамбургеров всегда снаружи и обязательно жареный хотя я лично люблю и сырой маринованный. Бургеры обычно готовят «с ножа», но, если у вас есть время, фарш для бургера станет только лучше, если приправить его заранее — солью, перцем, вустерским соусом, горчицей, сухим чесноком. Обязательно охладите фарш перед жаркой, это облегчит формовку.
Что ещё по технологии приготовления? Это стандарт для общепита, но в домашних условиях хочется большего. Рекомендую вес котлеты для бургера приравнять к г. Формовать сначала шарики, потом сплющивать в круглые шайбы толщиной 2. Панировать бургеры ни в чём не нужно. Готовую шайбу из фарша для бургеров нужно положить на доску и слегка придавить большим пальцем по центру — это предотвратит вздутие при жарке известная поварская байка, но сразу покажет вас экспертом.
На многочисленных видео в интернете вы увидите формовку бургеров тяп-ляп, даже в руках очень известных поваров. Это не повод расслабляться. Чем плотнее слеплена котлета, тем она будет сочнее. Не допускайте трещин по бокам — если шайба трескается при сплющивании, нужно вымешивать фарш дольше или охладить его как следует.
Конечно, это скорее вынужденная мера, но и не так плохо. Куриный фарш для бургера имеет смысл делать из смеси белого и тёмного мяса птицы. Грудку нарежьте ножом мелкими кубиками и ещё немного порубите, а окорочка пропустите через мясорубку с мелкой решёткой, это даст оптимальное соотношение. Хорошо подмешать в фарш нарезанное мелкими кубиками очень холодное сливочное масло или снег из замороженных сливок.
Котлеты из куриного фарша или индейки лучше панировать в сухарях, иначе с ними очень трудно работать. Для такого фарша отлично подходит свиной почеревок брюшная часть. Свинину можно провернуть через мелкую решётку для лучшей связки, говядину лучше нарезать руками. Перед формовкой обязательно хорошо охладите фарш. Готовай фарш для бургера можно купить в магазине.
Там он обычно называется «фарш домашний» из смеси свинины и говядины, но результат будет наименее выразительным из всех опций. Всё же мясная индустрия использует на фарш другие отруба, сортом ниже, а помолом тоньше, и нужного вкуса добиться не удастся.
Разве что вам удастся найти годного поставщика, способного предложить товар надлежащего качества — в некоторых местах можно попросить провернуть через мясорубку нужный вам кусок. Немало продаётся и готовых замороженных бургеров, но мне не попадалось ничего стоящего, несмотря на торжественные обещания «мраморного мяса молодых бычков зернового откорма». Если вам удалось купить годный готовый фарш для бургера, действуйте!
Собственно, так же, как и во вреемя работы с самодельным: приправить, вымесить, охладить фарш для бургера, сформовать котлету, снова охладить. Хорошие результаты даёт длительное минут вымешивание в тестомесе планетарного миксера. Чтобы правильно пожарить котлету для бургера не нужно много времени, но нужны знания. Этот вопрос неоднократно занимал лучшие умы и вызывал горячие споры, не хуже вопроса об окрошке на квасе или кефире. Надо понимать, что бургеры — национальный вид спорта для американцев и относятся они к ним трепетно и адски серьёзно.
В своё время портал «Серьёзные Еды» проводил серьёзное исследование на тему «Как часто нужно переворачивать гамбургеры». Две основные позиции состояли в том, что переворачивать нужно один раз и жарить по 4 минуты с каждой стороны например, Гордон Рамзи , и в том, что нужно переворачивать каждые 30 секунд.
Главный способ пожарить котлету для бургера — это жарить на гриле, желательно на угольном и на воздухе. Сезон практически заканчивается для этих развлечений, поэтому мы рассмотрим более домашний способ — на плите. Да, ещё один важный момент, как пожарить котлету для бургера.
Если вы пользуетесь гриль-сковородой, ,велик соблазн прижать котлету сверху лопаткой, чтобы ярче были вожделенные полоски. Не делайте так — котлета станет выпускать сок, масло станет брызгаться, будет только хуже. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест! Кухня Европейская, североамериканская. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции 2. Заказать продукты. Сделать полезнее:. Чтобы гамбургер получился полезнее, выбирайте свежую парную или охлажденную, но не замороженную говядину. Сократите количество масла при жарке котлет. Пошаговый фоторецепт подготовиться. Вымойте и обсушите кусок говядины, если нужно, срежьте прожилки.
Достаньте мясорубку или блендер с чашей для измельчения мяса, кулинарное кольцо или круглую форму диаметром см для формирования котлет, пергамент для выпечки, специальную сковороду-гриль или просто сковороду с толстым дном.
Разрежьте пергамент на несколько квадратов со стороной см. Помойте салат и помидор для подачи. Нарежьте кружочками помидор и маринованный огурец. Самой вкусной котлета для гамбургера получится из мраморной говядины. Шаг 1. Нарежьте говядину кусками среднего размера. Шаг 2. Положите мясо в чашу блендера или в мясорубку. Добавьте говяжий жир и приготовьте фарш для котлет. Не измельчайте мясо слишком мелко. В нем должны оставаться более или менее крупные куски — так готовая котлета получится сочнее.
Шаг 3. Добавьте в фарш черный молотый перец и хорошо вымесите фарш, слегка отбивая его об стол или край миски. Шаг 4. Сформируйте из фарша одинаковые шарики. Чтобы фарш не прилипал к рукам при лепке, смочите их небольшим количеством холодной воды. Шаг 5. При помощи круглой формы или кулинарного кольца сделайте из шариков ровные заготовки для котлет толщиной около 1,5 см.
Старайтесь не делать заготовки слишком толстыми или тонкими — толстые плохо прожарятся, а тонкие будут слишком сухими. Шаг 6. Сложите заготовки из фарша друг на друга, перемежая их квадратами пергамента. Отправьте в холодильник на 10 минут. Если вы планируете сразу после жарки котлет готовить гамбургеры, на этом этапе приготовьте все необходимые овощи, и только потом приступайте к жарке котлет. Шаг 7. Достаньте мясные заготовки из холодильника, посолите их с двух сторон.
Шаг 8. Поставьте сковороду на сильный огонь. Налейте на нее масло и дайте ему хорошо прогреться. Положите котлеты в горячее масло. Шаг 9. Прожарьте котлеты с одной стороны около минут до плотной коричневой корочки.
Шаг Переверните котлеты плоской лопаткой и прожарьте их с другой стороны в течение минут. Разрежьте булочку для гамбургера вдоль. Поджарьте части булочки срезами вниз на жире, оставшемся после жарки котлет. Смажьте оба среза майонезом. На нижнюю часть булочки положите салатный лист, нарезанный кружочками маринованный огурец и горячую котлету. Прикройте ее кружочками помидора и верхней частью булочки. На гарнир к такому гамбургеру идеально подойдет порция картофеля фри.
Понравился рецепт?
