Капуста для голубцов
Немного привариваем капусту. Подпишись на наш канал Яндекс. В таких кочанах обычно много слоев, а значит, и тонких крупных листьев, подходящих для голубцов.
Микроволновая печь была для меня находкой. Оказывается, капуста для голубцов в микроволновой печи деликатно нагревается, а листья свободно отделяются от кочана. Никакого кипятка и мучений с предварительным снятием хрустящих, ломких листьев или отвариванием кочана в кипятке. По времени — чуть ли не вдвое быстрее.
При этом листья капусты в микроволновой печи становятся мягкими и остаются целыми. Конечно, в микроволновую печь не положишь большой кочан.
Поэтому нужно выбирать небольшие экземпляры, которые туда поместятся. Но и голубцы можно приготовить маленькие, аккуратные, на 2 укуса.
Или выбрать вариант, в котором голубцы заворачиваются маленьким кулечком есть в молдавской кухне такой рецепт. Эти маленькие голубцы еще сравнивают с женским мизинцем — такие же миниатюрные. Мясного фарша в них кладут всего чайную ложечку. Если одного кочана мало, можно поочередно приготовить в микроволновой печи два или столько, столько понадобиться. Все равно это будет гораздо быстрее, чем сначала отваривать капусту в кипятке, а затем снимать листья.
Капуста для голубцов в микроволновой печи требует минимум подготовки. Голубцы можно приготовить из любой капусты. Это может быть молодая, листья у нее более тонкие и мягкие.
Собранная по осени капуста нового урожая — самая, на мой взгляд, вкусная. Да еще, если выбрать сорт с тонкими листьями.
Главное, чтобы капуста была свежая, кочаны плотные и блестящие. Из вялой, подсохшей капусты голубцы не получатся вкусными. Их можно приготовить не только из белокочанной капусты, но и из пекинской, и из савойской. Молодой белокочанной, пекинской и савойской капусте потребуется меньше времени для размягчения листьев, чем капусте более зрелой.
Нужно только снять первые листья, обычно они вялые и грязные и помыть капусту под проточной водой. Проверьте, нет ли испорченных, гнилых листьев, не спрятались ли среди капустных листьев насекомые. Обязательно помойте капусту под проточной водой. Ножом надрежьте со всех сторон кочерыжку и удалите ее. Кочан подготовленной капусты положите в подходящую для СВЧ посуду тарелку, миску — керамическую, стеклянную, или бумажную.
Чтобы капуста лучше «пропарилась», можно использовать пакет для запекания. Не забудьте сделать несколько проколов! Заворачивать в пленку нельзя. Пленка соприкасается с продуктом, а при нагревании выделяет токсичные вещества. Поставьте емкость с капустой в СВЧ. Для меня, как педанта на кухне, вопрос, «сколько будет готовится капуста в микроволновой печи для голубцов», — один из самых важных. Но однозначного ответа нет: время готовности зависит от мощности печки, от размера веса капусты и даже от того, как расположены капустные листья — кочан плотный или рыхлый.
Самый распространенный способ подготовки капусты для голубцов — варка в воде. В кипящую подсоленную воду надо положить кочан капусты, но перед этим вырезать кочерыжку. Варить капусту на слабом огне, пока верхние листья не станут мягкими. Надо доставать из воды готовые листья капусты по мере готовности и продолжать варить капусту, пока на листья не разберется весь кочан. Листья готовы к завертыванию голубцов. Для этого способа надо, прежде всего, вырезать кочерыжку у кочана капусты.
Положить капусту в тарелку и накрыть пакетом. Потом поставить в микроволновку на 6 минут на полную мощность. Когда будешь доставать капусту, будь аккуратным -ной , ведь можно обжечься паром.
Далее надо разобрать капусту на листья. Если ближе к центру остались твердые листья, можно повторить процедуру с пакетом и микроволновкой. Но надо быть внимательным, чтобы капуста не стала слишком мягкой. Так же, как и в предыдущих способах, надо сперва вырезать кочерыжку.
Потом положить капусту в пакет и поставить в морозилку на сутки, чтобы кочан полностью промерз. Вечером перед тем днем, когда хочешь готовить голубцы, достать капусту из морозилки, чтобы за ночь она оттаяла. После разморозки листья капусты получаются очень мягкими, с ними очень удобно работать.
Голубцы — любимое блюдо многих, но готовить их долго не всегда хочется. Ранее мы рассказывали рецепт ленивых голубцов. Мы публикуем важную информацию, эксклюзивы и интересные материалы для тебя. Еда и рецепты. Фото: Unsplash.
