Как приготовить мак для выпечки, Маковая начинка для выпечки – кулинарный рецепт
Отличная сочная начинка, очень удачная. Жидкость будет постепенно стекать вниз. Похожие рецепты Сухой же мак не имеет ни вкуса, ни запаха.
Горчинка уйдет, и появится необходимая для кондитерской начинки мягкая однородная консистенция. Что делать, если для выпечки нужна не густая смесь, а отдельные маковые зерна?
Это важно, если вы собираетесь делать сушки, бублики, баранки, печенье, кексы, маффины, рогалики, крекеры — мучные изделия, в которых мак должен равномерно распределиться по тесту. В таком случае зерна запаривают кипятком в пропорции , чтобы они впитали влагу, слегка разбухли, размягчились и перестали горчить. Затем жидкость сцеживают, откинув массу на сито. Перед тем как замочить зерна, их следует промыть. Запаренный мак добавляют в тесто и тщательно перемешивают эту массу.
Если семена запарены по правилам, но все еще твердые и суховатые на вкус — они слишком долго хранились. В таком случае процесс можно повторить. Мак можно добавлять в тесто любых видов: дрожжевое, пресное, слоеное, песочное, сдобное и блинное.
Разнообразны и типы изделий с ним: маковые начинки в виде прослоек хороши, например, для рулетов и тортов, а при равномерном распределении по тесту — для плюшек, куличей, пряников, блинчиков и калачей. Мучное изделие по любому рецепту получается вкуснее, если приготовить его из тонкого теста, а начинки класть побольше.
Но и здесь, конечно, следует придерживаться нормы. Иначе рулет не получится как следует свернуть, а пирожки будут разваливаться из-за объема начинки.
Есть множество продуктов, которые можно добавить в сваренный мак для выпечки:. Благодаря этим ингредиентам начинка из мака приобретает разные вкусы. А для ее загущения нередко используют немного крахмала, молотых сухарей, манной крупы или яичный белок. Смесь должна немного постоять до загустения, чтобы сухой добавочный ингредиент впитал лишнюю влагу и разбух. Тогда маковая прослойка в рулете или торте не будет разваливаться. Начинки, предназначенные для выпечки, желательно делать максимум за полтора часа до того, как готовить само блюдо.
Так масса лучше сохраняет мягкую консистенцию и вкус. Чтобы сразу сделать сладкий мак для выпечки булочек, плюшек или других изделий, можно варить его не просто в кипятке или молоке, а в сиропе — воде с добавлением сахара или меда. Пропорции продукта и жидкости должны составлять , а время кипячения — примерно 15 минут.
Сладкую смесь необходимо постоянно помешивать, иначе она пригорит. Выбирая рецепт маковых десертов, стоит ориентироваться не только на вкусовые предпочтения, но и на время приготовления. Если хочется сделать что-то сложное, вам понадобится полтора часа, чтобы замочить, сварить или запарить, процедить и растолочь мак. Учитывайте это, чтобы исключить риск не успеть с десертом к приходу гостей или домашнему обеду.
Подавать маковую выпечку лучше сразу после приготовления — так аромат мака раскроется лучше всего и сделает вкус выпечки еще ярче. Порадовать родных домашней выпечкой — например, ароматными маковыми кексами , украшенными шоколадом. Вкус мака напоминает о детстве и дарит хорошее настроение.
А если замочить мак по нашей инструкции, вы получите не только радость от результата, но и удовольствие от самого приготовления. Как приготовить торт без глютена.
И другие сладости, которые можно есть на безглютеновой диете. Как испечь бриошь дома. Рецепт и секреты выпечки популярной французской булочки. Простые рецепты выпечки с тыквой. Блюда на любой вкус. Понравился материал? Рассказать друзьям:.
Комментарии 0. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях. Как сварить компот из мандаринов.
Как выбрать горбушу с икрой. Как вкусно приготовить куриную печень. Что делать, чтобы блины всегда получались с первой попытки.
В чем разница между черным и обыкновенным тмином. Как приготовить настоящий брискет. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты. Как правильно варить суп с лапшой удон. Друзья, спешу вас успокоить, это никакие не червячки, это ростки, зародыши семян мака, такие же, как у фасоли, гороха, при набухании семена лопаются, раскрываются и они всплывают. Спустя час варки, сливаем с мака горячую воду и заливаем холодной водой с целью промыть и одновременно остудить горячий мак, лучше это сделать дважды.
Теперь мак надо очень тщательно отцедить. Даже через самое мелкое сито маковые семена проскакивают, поэтому я использую для этих целей вот такой капроновый мешочек - в нем я сцеживаю творог, отвешиваю сметану для крема, сливочный сыр, готовлю ореховое молоко и т.
Обратите внимание, что с мака очень неохотно стекает вода, его надо, что называется, отжимать. Лучше всего уложить его на льняное или хлопчатобумажное полотенце и постараться хорошенько промокнуть, чтобы ткань впитала излишки влаги. Если этого не сделать, при добавлении сахара, маковая начинка потечет и станет жидкой.
Мак хорошо распарился и сейчас его надо как следует измельчить. Для этого можно воспользоваться погружным блендером, растереть в ступке или дважды смолоть на мясорубке с самой мелкой решеткой.
Если помните, у меня было г сухого мака, столько же понадобится сахара. Отправляем в мясорубку по очереди распаренный мак и сахар, который выступает в роли жерновов. Сейчас я использую г сахара, а в конце добавлю еще г. Полученную массу повторно пропускаем через мясорубку и всыпаем еще г сахара, чтобы протолкнуть весь мак. По консистенции маковая начинка мягкая, пластичная, даже липкая - это уже совсем не тот сухой рассыпчатый безвкусный мак, который был вначале.
Размешиваем мак с сахаром до полного его растворения. Обратите внимание, насколько получается густая масса, даже после добавления сахара, а все потому, что мы тщательно отжали мак.
В таком виде маковую начинку можно заморозить и в любой момент использовать по необходимости, она совершенно не теряет своих качеств. Для придания дополнительного сливочного вкуса и нежной текстуры, к маку добавляем 50 г мягкого сливочного масла или жирных сливок, а чтобы при формовке, выпечке и нарезке готовых изделий начинка из мака не высыпалась, вводим в массу яйцо или яичный белок, он поможет закрепить начинку.
Разнообразить вкус маковой начинки можно, добавив в нее измельченный изюм, чернослив, вяленую вишню, любые другие сухофрукты, цукаты, обжаренные орехи, цитрусовую цедру, а вместо сахара использовать мед, густое повидло, джем или измельченные яблоки и груши. Кроме того, дополнительную пикантность маковой начинке придает ваниль. Из этого количества продуктов получается г готовой маковой начинки.
Это настолько вкусное лакомство, что приготовив единожды, вы навсегда влюбитесь в нее. Выпечка с маковой начинкой была и остается одной из самых вкусных, ароматных и многими любимых.
