Горный белый гриб
Мякоть бывает белой или кремовой, в меру плотная и мягкая, обладает приятным ореховым вкусом и легким ароматом сырого дерева. Белый крымский гриб — довольно экзотический вид, встречающийся на территории Крыма. Соление — любимый многими способ переработки грибов.
Многие, выросшие в других регионах России, опасаются крымской «тихой охоты», и в этом есть свой резон. Впрочем, собирать только хорошо знакомые грибы важно в любой местности, — тогда и неприятностей не будет.
Поэтому слушая ежегодные предупреждения о количестве отравлений грибами, можно предположить, что такая беда постигает либо новичков, не знающих безусловно съедобных видов, либо людей, отступивших от правил кулинарной обработки собранной добычи.
Бывалые грибники утверждают, что минувший год с полным правом можно было назвать годом маслят. Действительно, обильный урожай в ближних и дальних лесах этих симпатичных и вкусных грибочков тогда здорово порадовал севастопольцев. Но нынешний грибной сезон выдался совсем особенным. Даже опытным сборщикам такой абориген крымской природы, как «Белый горный гриб», обычно попадается довольно редко. Что уж говорить о новичках, которые много наслышаны о пресловутом «невидимке», но сами его в глаза не видели.
И вот таинственный гриб, долго копивший силы для массового появления, решил, что его пора настала. Еще две недели назад сезон сбора лесной легенды вошел в апогей. В многолюдных местах Севастополя появились бывалые обветренные мужички и подусталые женщины с предложением уникального товара. В корзинках красовались огромные белоснежные грибы прямо-таки скульптурной лепки.
Плотные даже на вид, с идеально округлой шляпкой, толстой монументальной ножкой, они являли весьма впечатляющее зрелище.
Это и есть пресловутый «Белый горный гриб». По размеру экземпляры могут быть разными: те, что поменьше, напоминают плотно сжатые овальные как бы «кулачки», а те, что побольше, — солидные массивные пластинчатые зонты на увесистых «ручках».
Сверху на гриб наброшено защитное покрывальце.
Если гриб постарше, — оно чуть кремового цвета, если молодой, — безупречно белоснежного. Пленка может слегка свисать со шляпки, переходя на ножке в маленькие ворсинки. Внешний вид немного изменяется по мере созревания.
В момент роста плодового тела меняется как цвет, так и форма шляпки. У незрелых экземпляров шляпка имеет плоско-выпуклую форму, которая по мере созревания приобретает форму глубокой воронки. Поверхность шляпки иногда может растрескаться на чешуйки. Как правило, такое происходит только с очень старыми говорушками. Белосвинуха обладает приятным слабовыраженным грибным ароматом и плотной или кремовой мякотью, которая не изменяет цвет на срезе.
Белый горный крымский гриб, как можно было понять по названию, чаще всего произрастает именно в горной местности и на яйлах плоские безлесные места в крымских горах. Также его можно встретить в лиственных лесах и предгорьях.
Ай-Петринская яйла и территория близь горы Демереджи — одни из наилучших мест для сбора белосвинухи гигантской. Относится к условно-съедобному виду, который можно употреблять в пищу в варенном, жареном, маринованном и печенном виде, то есть исключительно после тепловой обработки.
Собирая белосвинуху гигантскую, необходимо проявлять особую осторожность, поскольку употреблять в пищу рекомендовано лишь молодые экземпляры. Белосвинуху можно собирать уже с апреля месяца и вплоть до сентября. Говорушку необходимо аккуратно срезать острым ножом, практически на уровне почвы. Вырывать или выкручивать плодовое тело нельзя, поскольку такие действия повредят грибницу.
На крымском полуострове растет множество грибов, и далеко не все из них можно употреблять в пищу, поэтому перед тем, как отправиться на «тихую» охоту необходимо ознакомиться с простыми рекомендациями, которые помогут избежать неблагоприятных последствий. Во-первых, необходимо знать, как выглядит и пахнет данный вид белосвинухи, а во-вторых ознакомиться с местом ее произрастания. Не стоит собирать гнилые и старые экземпляры, поскольку они практически не обладают пищевой ценностью, могут иметь горький вкус и даже стать причиной отравления.
Ведь отравиться можно даже съедобным экземпляром, поэтому так важно собирать только здоровые и молодые плодовые тела. Данный вид особенно быстро портится, поэтому собирать его рекомендовано в плетеную корзину, там продукт не примнется и не перегреется, как в полиэтиленовом пакете или ведре. Класть «урожай» в емкость лучше шапками вниз, так шансы на повреждения плодового тела сведутся к нулю. Чтобы продлить жизнь уже срезанного «урожая», на охоту лучше отправляться рано утром, поскольку под воздействием солнечных лучей белосвинухи загнивают и портятся быстрее.
Как правило, белосвинуху гигантскую сложно спутать с другими видами, поскольку одновременно белым окрасом и столь внушительным размером шляпы не обладает больше ни один экземпляр. А ведь именно для этих целей природа и создавала упомянутое защитное кольцо, предусматривая его только на грибах, растущих на длинной тонкой ноге, легко ломающейся от сильного ветра.
Горный гриб является настоящим царем Крымского полуострова, набирая в период взросления большую массу и приобретая нарядный белый окрас. Обитатель горных лесов, он сразу же привлекает к себе внимание, имея плотную массивную шляпку, нередко достигающую в своем диаметре 20 см. Примечательно, что по мере созревания плодовое тело имеет свойство менять оттенок, напоминающий ближе к старости гриба кофе с молоком.
Гименофор может немного отличаться от шляпки, имея более темный молочный оттенок. При этом слой состоит из многочисленных пластинок, которые нередко полностью или частично перекрываются мягкой перемычкой белого цвета. Ножка является самой плотной частью, имея характерное утолщение книзу и небольшую высоту — от 3 до 8 см.
Поверхность шероховатая, так как по всей площади ее покрывает легкий пушистый ворс. Мякоть бывает белой или кремовой, в меру плотная и мягкая, обладает приятным ореховым вкусом и легким ароматом сырого дерева. У старых представителей вида она может слегка горчить, поэтому опытные грибники стараются не собирать такие плоды.
Идеальной средой обитания гигантской свинухи являются лиственные леса и густые боры, расположенные в горах и у их подножия.
Грибы можно найти в восточной части Крыма, степях и на горных айлах. Групповое произрастание сделало эти грибы приметными, и если обнаружился хотя бы один экземпляр, то эта гарантия того, что где-то поблизости можно найти целое семейство, образующее так называемое ведьмино кольцо.
Однако немногочисленные представители семейства могут расти не только в горах, но и в лесополосе, расположенной в равнинной местности, и даже на открытых площадках.
Белый гриб, растущий в Крыму, имеет ярко выраженные внешние характеристики, благодаря которым его довольно трудно спутать с другими видами.
В горной местности можно встретить дымчатую рядовку и горчаки. Дымчатая говорушка , как и горный гриб, относится к семейству Рядовковых. Именно этим фактором и обусловлено их поразительное сходство, причем как внешнее, так и внутреннее. Однако рядовка имеет более темную, мелкую шляпку и тонкую ножку. Отличается резким мыльным запахом. Период плодоношения — с августа до конца осени. Этот гриб практически ничем не уступает гигантской свинухе в своих органолептических качествах, также являясь довольно вкусным и ароматным в жареном, тушеном и запеченном виде.
Горчак имеет более выраженные внешние отличия: темные прожилки на ножке, которых никогда не бывает на белой свинухе. Кроме того, основание этой части является более волокнистым и широким, напоминая булаву.
Отличается и гименофор, поверхность которого окрашена в оттенки розового.
