Что лучше подавать к глинтвейну, Что подают на стол к глинтвейну?
Можно ли пить глинтвейн при простуде В средневековой Европе горячий напиток зачастую использовался как снадобье при простудах и прочих хворях. А вы знали, что глинтвейн — это аперитив, который пришел к нам аж из Древнего Рима? Это делается для того, чтобы напиток можно было процедить перед употреблением.
Вкусный горячий коктейль не только согревает и дарит прекрасное настроение, но и обладает рядом полезных свойств.
Состав напитка гениально прост: достаточно смешать и подогреть специи, сахар и красное вино. Благодаря этому простому рецепту, приготовление глинтвейна создает огромные возможности для фантазий и экспериментов. Первое упоминание об этом напитке нашли в поваренной книге Марка Гавия Апиция, написанной в I веке н. В те времена знаменитый глинтвейн варили из вина, перца, лаврового листа, меда, фиников, шафрана и смолы мастикового дерева. Несмотря на распад Римской империи, напиток продолжил свое существование.
Такое название напиток получил в честь древнегреческого врача. Тогда вино с пряностями пили холодным, а в качестве основного ингредиента добавляли траву галангал.
Из-за дороговизны специй гипокрас мог позволить себе не каждый, но со временем ингредиенты стали более доступными и напиток обрел популярность и среди людей с небольшим достатком. Первое упоминание о современном глинтвейне нашли в Дрездене Германия. Рукописный рецепт, датированный годом, хранится в Саксонским государственном архиве. Еще одно важное событие в истории глинтвейна произошло в году. Именно тогда в небольшом городе Аугсбург предприниматель Рудольф Кунцманн разлил напиток по бутылкам.
Он получил штраф за использование сахара, потому что в виноделии на тот момент этот ингредиент был запрещен. Однако, вскоре это правило отменили. Современный глинтвейн состоит из нескольких ингредиентов — вина, специй и сахара. Выбирать составляющие следует тщательно, так как любой продукт может не только раскрыть вкус и подчеркнуть особенности напитка, но и испортить их.
При выборе вина для глинтвейна желательно учитывать несколько правил:. Для приготовления глинтвейна подходят красные и белые вина. Важно, чтобы они были не сладкими и не десертными. Лучше всего подойдут сухие или полусухие напитки.
Красные вина считаются классическим вариантом. Идеальными станут молодые сортовые напитки без ярко выраженного ароматических и вкусовых нот. Следует обратить внимание на грузинское красное сухое «Badagoni», «Saperavi», французское красное сухое «Partager», испанское красное сухое «Torre Abalde» и многие другие.
Белые вина используются реже, хотя они делают глинтвейн не менее ароматным и вкусным. Такие напитки раскрываются нотами яблок, цитрусовых и груши. Следует выбирать не слишком кислые вина, так как при нагреве они могут стать еще кислее.
Желательно обращать внимание на напитки из сортов винограда Виорика, Мускат, Рислинг, Совиньон блан, Шардоне. Специи в составе глинтвейна играют основную роль. Именно они придают напитку пряный аромат и легкую горчинку. Очень важно правильно выбирать специи. Сразу добавлять всевозможные пряности в напиток не нужно, достаточно около 5 разных приправ. Также в глинтвейн можно добавить имбирь, мускатный орех, лавровый лист, кориандр, мяту, фруктовые соки, цитрусовые, ягоды и фрукты.
Можно использовать самые разные составляющие, учитывая личные предпочтения. Глинтвейн — главный напиток зимы.
Вариации на него существуют во многих странах мира. В Скандинавии он известен как глёг, в Италии и Франции — вин брюле и вин шод, а в Голландии — бишопсвин bisschopswijn или вино епископа. Глинтвейн хорошо согревает, поднимает настроение, а аромат пряностей, апельсинов и сухофруктов создает особую рождественскую атмосферу.
Самое прекрасное же в глинтвейне то, что его легко приготовить дома. В этой статье мы расскажем, какое вино лучше всего подходит для настоящего глинтвейна и как сварить его в домашних условиях. Для приготовления глинтвейна понадобится недорогое красное вино — Мерло, Зинфандель или Гренаш.
Также нужны будут пряности, апельсины и другие цитрусы.
Греть напиток нужно на медленном огне — так, чтобы вино не доходило до кипения. При слишком длительном контакте с огнем у напитка может поменяться вкус — он станет слишком пряным и резким, а спирт начнет быстро испаряться. Именно поэтому лучшей посудой считаются чугунные кастрюли с толстым дном и медленноварки, рассчитанные на долгое тушение, а не на быстрое приготовление. Количество порций рассчитать достаточно просто: одной бутылки вина обычно хватает на стаканов.
На 10 порций понадобятся две бутылки, а на 20 — четыре.
Вино — основной ингредиент в глинтвейне, поэтому выбору напитка стоит уделить особое внимание. Важно помнить, что некоторые сорта вин идеальны охлажденными, но не очень хороши теплыми, а уж тем более подогретыми. Например, к таким винам относятся Пино нуары, вина Божоле и Бургундии. Также не очень подойдет дорогое вино со сложным, многогранным букетом — его вкус будет меняться в процессе приготовления глинтвейна, и особенно — после добавления пряностей и специй.
Не очень годятся и высокотанинные, выдержанные вина — испанские, итальянские категорий Reserva и выше, а также Каберне совиньоны и Великие бордоские вина.
В их вкусе изначально присутствуют ноты пряностей и дерева, а потому добавление корицы и гвоздики не принесет особой пользы и не произведет желаемого эффекта. Идеальное сухое красное вино для приготовления глинтвейна — австралийский Шираз, южноафриканский Пинотаж, аргентинский Мальбек или Мерло из Нового света, бордоский бленд, в котором доминирует Мерло, а не Каберне.
Такие вина характеризуются насыщенным темно-фиолетовым цветом, они полнотелые и очень фруктовые: в их вкусе ярко выражены ноты сливы, черной вишни, джема, ванили. Хорошо проявляют себя в коктейлях и глинтвейнах. В магазинах можно найти готовые наборы пряностей для глинтвейна, но мы рекомендуем покупать их отдельно: корицу в палочках цейлонскую или китайскую — по вкусу , звездчатый бадьян анис в звездочках , гвоздику.
Цельные, а не молотые специи лучше всего подходят для глинтвейна. Они также лучше сохраняют свежесть и имеют более длительный срок годности, чем перемолотые пряности. Коньяк или бренди в глинтвейн обычно добавляют для повышения градуса. Здесь пропорции рекомендуются такие же, как для Сангрии — совсем небольшого количества будет достаточно. Если крепость вина повышать не хочется, то можно обойтись и без коньяка. Что касается сортов, руководствоваться стоит здравым смыслом — хороший, но не слишком дорогой и сложный бренди станет идеальным вариантом.
Лучше всего подойдет французский или армянский коньяк 5-летней выдержки. К слову, вместо бренди в глинтвейн можно добавить и другие крепкие напитки: например джин, который придаст горячему вину специфический вкус хвои и можжевеловых ягод, или же апельсиновый ликер Cointreau — он усилит кислотность и подчеркнет привкус цитрусового сока.
Для глинтвейнов рекомендуется покупать самые маленькие апельсины, которые легко поместятся в чайную чашку. На одну бутылку вина стоит взять пару апельсинов: часть пойдет на сок, а остальное по кружочка на чашку — на сервировку. При нагревании вкус алкоголя становится более выраженным и резким.
Смягчить его помогут липовый мед не засахаренный или кленовый сироп. Достаточно одной столовой ложки — так вкус вина будет мягче, но напиток не станет от этого приторно-сладким. Также по вкусу в глинтвейн можно добавить ягоды, например, клюкву или калину, а мед можно заменить коричневым сахаром. Из специй к классическому набору нередко добавляют душистый перец и лавровый лист. Следует учитывать, что эти пряности могут придать горечь, которая не всегда желанна в глинтвейне — здесь стоит руководствоваться собственными вкусовыми предпочтениями.
С учетом того, что глинтвейн нельзя доводить до кипения, лучше всего его готовить в чугунных кастрюлях или же емкостях из нержавеющей стали с толстым дном. Объем кастрюли зависит от количества бутылок: Одна бутылка — кастрюля объемом 2 литра Две бутылки — 3 литра Три бутылки — 4 литра Приготовить глинтвейн можно и в медленноварке соответствующего объема — в посуде, которая превосходно подходит для медленного тушения блюд. Рекомендуемая продолжительность приготовления в медленноварке составляет минут.
Наливать горячее вино в чашки лучше всего половником. Подавать — в фарфоровых или стеклянных кружках.
Оставлять вино на самом медленном огне после приготовления стоит лишь в том случае, если планируется выпить его в течении ближайшего получаса. Со временем проведенным на огне напиток сильнее пропитается пряностями, поэтому в большинстве случаев глинтвейн нужно убирать с огня сразу же, а подогревать — при необходимости.
Чтобы вино не пропитывалось специями, его следует процедить.
