Яблочный зефир на агаре
Прикрепленные фото:. Для этого возьмите сосуд с бортиками и выложите половинки яблок срезом вниз. Можно оставить зефир сохнуть в ночь. Ммм вкуснятина!!!
Взбейте на самой высокой скорости миксера. Когда смесь станет светлой и объемной, добавьте оставшийся белок и снова хорошо взбейте. Масса получится еще более пышной. Не останавливая взбивание, медленно вливайте приготовленный сироп агар с водой и сахаром , стараясь не попадать на венчики.
Времени на это уйдет примерно минуты. Масса готова, если стала плотной и устойчивой. Заполните смесью кондитерский мешок и сформируйте зефирки на пекарской бумаге. Также можно выложить домашний яблочный зефир и просто ложкой. Примерно через 24 часа зефир готов. Можно соединить половинки или оставить так. Обсыпьте сахарной пудрой и, при желании, корицей. Мягкий и очень красивый зефир из натуральных ингредиентов: яблок и агар-агара. Нарядные зефирки можно приготовить дома — к празднику или просто так, или, например, для детского сладкого стола.
Ужасно Плохо Нормально Хорошо Отлично. В мою книгу рецептов версия для печати. Ванильный сахар, С. Пудовъ, 15 г Ванильный сахар, С. Пудовъ, 15 г. Агар-агар пищевой С. Пудовъ ,40 г Агар-агар пищевой С.
Пудовъ ,40 г Яблочное пюре. Яичный белок. Сахарная пудра С. Пудовъ, г Сахарная пудра С. Пудовъ, г Приятного аппетита! Будьте первым, кто оставит комментарий! Я подтверждаю свою дееспособность, даю согласие на обработку своих персональных данных данных в соответствии с Условиями. Оценить рецепт. Отправить комментарий. С этим продуктом готовят:. Клубничный топпинг-соус для десертов Сладкая клубничная поливка идеально подходит для любого десерта, будь то чизкейк, яблочный пирог, вафли или мороженое.
Клубника естественным образом окрашивает соус, делая его ярким и глянцевым.
Яблоки нарежьте на четвертинки и очистите от сердцевины. Готовые яблоки выложите на сито и оставьте на 1—2 часа, чтобы стёк лишний сок. Измельчите фрукты блендером в пюре и протрите сквозь мелкое сито. Выложите пюре в сотейник или кастрюлю и уваривайте на небольшом огне 10—15 минут до загустения. Отмерьте г пюре, остудите. Соедините в кастрюле сахар, воду и агар-агар.
Помешивая, доведите до кипения и варите 8—10 минут. Соедините яблочное пюре и белки. Начните взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость с низкой до высокой. Не выключая миксер, медленно тонкой струйкой влейте горячий сироп к пюре.
Следите, чтобы он не попадал на венчик. Оставьте зефир при комнатной температуре на 5—6 часов, затем осторожно снимите его с бумаги и со всех сторон обваляйте в сахарной пудре.
Вам понравился рецепт? Лимонную кислоту можно исключить, но она дает очень приятную кислинку. Без нее яблочный зефир получается приторным и каким-то безвкусным. Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок ст.
Постоянно помешиваем массу, доводим ее до кипения и кипятим пару минут. Я делаю это с интервалами — немного вливаю — взбиваю, вливаю — взбиваю. На этой стадии я добавила в массу каплю зеленого пищевого красителя, он придаст зефиру красивый оттенок. Использовать краситель совсем необязательно, без него зефир будет бело-кремового оттенка. Напоминаю, что агар начинает застывать будучи еще теплым, поэтому очень важно не пропустить этот момент и в то же время не допустить двух вещей — недостаточно взбитой массы и перевзбитой, когда она уже стала обретать консистенцию губки.
Первая проблема не так страшна — в таком случае ваши зефирки просто немного растекутся, но застынут. Во втором случае — вы не сможете их отсадить, масса будет застывать уже в мешке и зефирки будут очень-очень некрасивые.
Хотя, они также стабилизируются и останутся вкусными. На самом деле прочувствовать этот момент тоже не сложно — он не происходит в одно мгновение. Как только видите, что пена уже совсем светлая, густая, но при этом податливая и на венчиках остаются четкие пики — готово.
Мажете взять ложку, осадить с нее немного массы с пиком и посмотреть, как она держит форму. Если масса не растекается и пик сохраняет форму, то можно перекладывать ее мешок. По времени тут сказать ничего невозможно — у всех разные миксеры, разная температура в комнате, нельзя указать в минутах, сколько точно взбивать до готовности, поэтому надо именно почувствовать это. Очень желательно, чтобы кондитерский мешок вместил сразу весь объем массы.
Если вы будете делать это частями, то пока вы отсаживаете первую порцию зефира, масса в чаше может уже хорошенько загустеть. Поэтому либо сразу возьмите большой мешок, либо делайте меньшую порцию зефира. Кстати, если у вас нет большого кондитерского мешка, но есть насадки, вы можете взять обычный полиэтиленовый пакет, срезать в нем уголок и поместить в него насадку!
Какой формы и размера их делать — это все на ваше усмотрение. Количество зефира будет зависеть от того, какого размера и высоты вы его сделаете.
В среднем, из указанных пропорций получается зефирок, склеенных из 2-х половинок. В холодильник можно не убирать, лучше, когда зефир подсушится и стабилизируется в помещении.
Уже через минут зефир на агаре подстывает, его можно трогать руками — он не липнет, но снимать его еще рано. В холодильнике зефир застынет быстро — за минут, но не подсохнет. Температура в комнате должна быть оптимальной, не выше 25 градусов. Но куда важнее — это влажность воздуха. Чем она выше, тем хуже будет подсушиваться и стабилизироваться зефир. Хорошо, если есть возможность оставить зефирки на сквозняке не сильном или просто на открытом воздухе в тени.
Можно оставить зефир сохнуть в ночь. Чем дольше он лежит на воздухе, тем более становится похожим на магазинный — суховатый сверху и чуть тягучий.
В зависимости от условий, через часа зефир можно снять с подложки и склеить половинки между собой. Чтобы зефирки не липли друг к дружке, я посыпаю их смесью сахарной пудры и крахмала. Чистой сахарной пудрой посыпать не стоит — она тает, делает зефир еще более липким. Можно слегка присыпать их рисовой мукой.
Мой зефир был готов уже через 2 часа. Готовый, склеенный зефир я не сразу убираю в холодильник, даю ему еще полежать при комнатной температуре. Честно скажу, что больше дней хранить дома зефир мне не удавалось — либо его съедали домашние, либо я угощала им близких.
Но покопавшись в информации, сделала вывод, что хранить домашний зефир более 7 дней не стоит. Хранить его рекомендовано либо в прохладном помещении, либо в холодильнике. Я обычно храню в холодильнике, складываю в контейнер и закрываю крышкой, чтобы внутрь не попадала лишняя влага.
Такой зефир может спокойной лежать весь день в вазочке на столе, он не тает при оптимальной комнатной температуре , наоборот, он становится суше и более тягучим.
Я отвечаю на ваши часто задаваемые вопросы под видеорецептами зефира у меня на канале также есть рецепт ягодного зефира. Где вы покупаете агар-агар, какой посоветуете? Ответ: Многие продукты для выпечки, в том числе и агар-агар, я покупаю в специализированном кондитерском магазине своего города.
Беру на вес, сразу побольше, например, какао и крахмал покупаю сразу по килограмму. Я ведь пеку очень часто и брать такие специфичные продукты мне выгодней сразу большим объемом. Советовать на широкую аудиторию ничего не буду, чтобы не сочли за рекламу.
