Шкара из черноморской ставриды,
Насколько опасна для человека встреча со скатом. Некоторые пищевые привычки из детства портят здоровье уже во взрослом возрасте. Буду вам благодарна. Новый год Первые блюда рецепта Вторые блюда рецептов Мясо рецептов Птица рецептов Рыба рецептов Салаты рецептов Овощи рецептов Десерты рецепт Напитки рецептов Закуски рецепта Выпечка рецептов Закрутки рецептов Постные блюда рецептов Видео рецепты 3 рецептов Мультиварка Новогодние рецепты.
Добавить рецепт. Видеорецепты по теме. Ригатони с грибным соусом на белом вине. Курица а-ля пармиджана. Свиные отбивные под хрустящей корочкой. Жареная треска с весенним салатом. Елена Широких. Рецепт на:.
Рыбацкая шкара — это старинное и очень простое блюдо из рыбы. Оно характерно для побережья Черного моря — Одессы, Ялты, Балаклавы и занимает почетное место во всех здешних рыбных кафе и ресторанах. Вся прелесть его в том, что оно готовится из свежевыловленной рыбы. Но если взять даже любую другую свежую мелкую рыбку, уверяю вас - получится ничуть не хуже! В кулинарную книгу. В избранное.
С изображениями Без изображений. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Первым делом нужно наловить ставридки!
Мы обычно привозим с морской рыбалки пару-тройку таких ведрышек. Приготовим необходимые ингредиенты. Для приготовления шкары рыбу не потрошат. Просто моем ее и выкладываем слоями в противень либо сковороду.
Первый слой- рыба вверх брюшком, второй - порезанный тонкими кольцами лук, солим, перчим, кладем лавровый лист, пару-тройку черных горошин перца, повторяем слой аналогично. Сверху по желанию можно порезать помидор, полить шкару соком лимона, немного оливковым маслом. Готовим в духовке при градусах минут , до мягкости лука. Весь секрет вкусности шкары кроется в большом количестве лука, потому не жалейте его, он придаст блюду великолепный аромат и сделает шкару сочной. Пока готовится шкара, я приготовила быстрый разноцветный салат из любимой синей капусты, болгарского перца, тертого корня сельдерея, мелко рубленного чеснока и зелени, заправив его сметаной можно домашним майонезом или маслом.
Ну а шкара тем временем уже готова. В наших ресторанах ее обычно подают на порционных сковородах, потому как вкуснее всего она именно горячая! Похожие рецепты. Рецепт от юлии высоцкой. Паэлья с фасолью, зеленым горошком и сладким перцем. Картошка с мясом в духовке.
Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты.
Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца.
Быстрые рецепты.
Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые.
Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Кто-то предпочитает вообще не заказывать в ресторанах рыбные блюда, аргументируя это не столько дороговизной черноморских лакомств, сколько страхом отравиться. Для таких осторожных гурманов Андрей советует воспользоваться следующими рекомендациями. Например, если вы любите мидии в створке, обратите внимание, подали ли вам закрытые ракушки.
С другой стороны, например, из килограмма мидий может не открыться несколько штук. Просто-напросто не ослабляется мышца, мидия остается в закрытом состоянии, - поясняет Андрей.
Запах аммиака выдаст несвежесть морепродукта даже после термической обработки. Так что нелишним будет принюхаться к поданному официантом блюду. Для обеспеченных гурманов можно порекомендовать самые дорогие блюда черноморской кухни. К ним Андрей относит камбалу калкан. Зато выгодная в продаже для заведений. Камбалу запекают, жарят в панировке и на гриле.
Она максимально проста в приготовлении, нежнейшая рыба, - говорит шеф-повар. К тому же камбала не имеет ярко выраженного рыбного запаха. Обладает скорее молочным привкусом. К готовой камбале Андрей рекомендует подавать оливковое масло, оно подчеркнет нежность мяса. Устрицы - тоже недешевое удовольствие. В Крыму много устричных ферм.
Кроме этого, есть и «дикие» моллюски. Крымский климат позволяет устрицам чувствовать себя комфортно, - говорит Андрей. Андрей рассказывает, что устрицы богаты белком, низкокалорийны, содержат множество полезных для организма веществ йод, цинк, кальций, железо, медь. К устрицам можно сделать соус на основе сыра дорблю или пармезана. В небольшой кастрюле подогреваете сливки. Добавляете выбранный сыр. Доводите до однородности.
Добавляете щепотку соли. Заливаете соусом устрицы и запекаете пять минут при градусах. Но одну устрицу приходится около г готового соуса. Андрей советует домашним кулинарам обратить внимание на соль и сахар - абсолютно стандартные продукты, которые найдутся на каждой кухне.
При этом соль и сахар действуют в связке, дополняя друг друга, в засолке, работе с овощными зажарками. В работе с мясом дает очень много возможностей, - говорит Андрей. Для тех, кто и рыбе рад, но душа просит мяса, шеф-повар предложил свой рецепт двухпроцентного солевого раствора для маринада. На 1 л холодной кипяченой воды добавляем 20 граммов соли, замачиваем любое мясо минимум на часов.
За это время мясо полноценно просаливается, насыщается солью, но не пересаливается.
