Как сделать вино из яблок, Рецепт вина из яблок: пошаговое приготовление с фото
Для его изготовления необязательно становиться профессионалом винодельческой отрасли. Через 7—10 дней вновь слейте вино с осадка. У меня возник вопрос. Спасибо за подписку! Хорошо, если есть соковыжималка.
Если на яблоках есть загрязнения, протрите их мягкой тряпочкой. Накройте ёмкость марлей и зафиксируйте её, чтобы внутрь не попал мусор. Оставьте при комнатной температуре на 5—6 дней. Ежедневно перемешивайте по 2—3 раза. Процедите содержимое ёмкости через марлю, сложенную в несколько раз. Хорошо отожмите. Перелейте жидкость в сосуд, оставив под брожение примерно треть объёма ёмкости.
Сверху установите гидрозатвор или закрепите перчатку с проколом в одном из пальцев. Если используете перчатку, зафиксируйте её скотчем или резинкой, чтобы не слетела. Оставьте в тёплом тёмном месте на 3—4 недели. Примерно через 2 недели попробуйте.
Если напиток кислит, добавьте ещё 1 кг сахара. Если вкус сладковатый, делать это не обязательно. Старайтесь не затрагивать осадок, который выпал на дно. Его можно в конце дополнительно профильтровать через марлю, свёрнутую в несколько слоёв. Установите гидрозатвор или прикрепите перчатку.
Уберите вино в прохладное место. Разлейте вино по бутылкам и закупорьте крышками. Оставьте в прохладе на 2—3 месяца.
Напитки Европейская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Ирина Сахарова. Похожие рецепты. Станьте первым, кто оставит комментарий. Что вы могли пропустить.
Вот почему сериал стоит посмотреть. При этом нужно обращать внимание на то, созрели плоды или нет. Также нужно смотреть на их сочность.
Можно смешивать разные сорта, чтобы получался новый свежий вкус напитка. Комбинируйте кислые плоды и сладкие, и у вас получится продукт с более интересными вкусовыми характеристиками. Обычное столовое вино получается из ранних летних сортов. Крепкое столовое — из осенних или зимних яблок.
Десертное вино получается, если использовать осенние или зимние сорта, добавляя побольше сахара. Яблоки магазинные лучше не использовать, так как их часто обрабатывают воском для длительного хранения. В сети можно найти достаточно рецептов, описывающих, как сделать вино из яблок.
В некоторых из них авторы рекомендуют добавлять в сок воду, чтобы получился большой объём продукта. Однако, этого лучше не делать. Конечно, после разбавления вина получится больше. Однако, вкус его будет не таким приятным и насыщенным. Добавлять воду в сок можно только если вы используете незрелые плоды, кислые на вкус. Если от их кислоты сводит скулы, то можно добавить небольшое количество воды максимум мл на 1 л. Однако, вряд ли из таких кислых плодов получится вкусный алкоголь.
Подготавливаем яблоки. Все собранные плоды с дерева и с земли перед обработкой промывать нельзя. На их кожуре есть дикие дрожжи, которые будут задействованы при брожении. Конечно, с ними по соседству на кожуре есть также бактерии и грибки, от которых напиток часто закисает в самый неожиданный момент.
Поэтому многие всё-таки предпочитают использовать культурные дрожжи, которые дают стабильный предсказуемый результат. Чересчур грязные плоды можно очистить сухой тряпкой или щёткой. Чтобы напиток не горчил, нужно у всех плодов убрать сердцевину с семечками. Также необходимо удалить те куски мякоти, которые испортились или заплесневели. Новичкам лучше готовить алкоголь сначала по классическому рецепту. После того как он будет освоен, можно добавлять к яблокам, например, виноград и черноплодную рябину, груши.
С ними алкоголь заиграет новыми красками и оттенками в послевкусии. Необычный вкус появляется также, когда к яблокам добавляют корицу и лимон. Получаем сок.
Способ обработки яблок зависит от того, какое оборудование уже имеется. Хорошо, если есть соковыжималка. С ней получится наиболее чистый сок, содержащий небольшой объём мякоти. С таким чистым соком готовить вино будет проще. Без соковыжималки придётся приложить больше усилий для получения сока. Все плоды нужно будет обработать измельчителем ручным или электрическим. Полученное пюре затем необходимо будет отжать, используя пресс.
Однако, если его тоже нет, то можно отжимать льняным мешком или лавсановым. Конечно, тому, кто только начал осваивать искусство виноделия и не знает, как делать домашнее яблочное вино, придётся потрудиться на этом этапе, если нет нужного оборудования.
В лучшем случае у новичка получится при этом жидкое пюре. Отстаиваем сок.
Тот сок, который получился, необходимо поместить в ёмкость с широким горлышком. При этом ёмкость нужно выбирать пластиковую или эмалированную. Такая посуда не изменит вкус продукта. Сверху ёмкость можно накрыть тканью, чтобы в неё не попали насекомые.
В посуде сок начнёт разделяться на 2 части. Сверху начнёт скапливаться мезга, состоящая из остатков кожуры и мякоти. Внизу же останется обычный сок. В течение первых 2 дней отстаивания, жидкость нужно перемешивать от 3 до 4 раз в сутки деревянной лопаткой, чтобы дикие дрожжи распределялись равномерно. На третий день мезга образует плотный слой. Её нужно будет удалить, используя, например, сотейник. При этом в сосуде останется только сок и плёнка, толщиной от 3 до 5 мм. Как понять, что сок отстоялся?
Если сусло начинает пениться, шипеть и у него появится специфический запах уксуса и спирта, то оно начало бродить.
Брожение сусла. На этом этапе нужно устранить контакт сусла и кислорода. Без этого получится вместо вина из яблок уксус. Полностью устранить контакт сусла и кислорода можно, купив ёмкость для брожения и гидрозатвор. Гидрозатвор отведёт весь выделяемый в ходе брожения углекислый газ. Часто используют вместо магазинного гидрозатвора обычную резиновую медицинскую перчатку, надевая её на горлышко сосуда.
При этом один из пальцев прокалывают иголкой для отвода углекислого газа. Посуду, в которой идёт брожение заполнять нужно не до конца.
Этого хватит для выхода углекислого газа и пены. При внесении культурных дрожжей часто добавляют и энзимы , разрушающие клетки фруктов и высвобождающие из них сок. Бродить жидкость будет месяца. Вы поймёте, что брожение завершилось, когда прекратят выделяться пузырьки газа, и появится осадок. Как приготовить вино из яблок, чтобы оно не горчило? При продолжительном брожении более 55 дней жидкость нужно перелить в другую ёмкость, сняв с осадка и установив вновь гидрозатвор.
Внесение сахара. При внесении сахара идёт поддержка брожения. Сахар вносят обычно частями. После внесения первой порции на этапе брожения ждут от 2 до 3 дней, затем напиток пробуют.
