Вишняк без водки
Попробуйте добавить винные дрожжи. Заинтересовал ваш рецепт но сахар вот мы зожники не едим, скажите пожалуйста чем можно заменить сахар? Ягоды поднялись к поверхности.
Прокипятила, убрала плесень, добавила сахар. Через несколько дней опять плесень. Перчатка стоит. Может все-таки мешать? Сделал из шпанки вишни по вашему рецепту вино с добавлением воды и сахара. Можно добавить водку, не испортится? Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сделала по первому рецепту, залила водкой на 3 см выше ягод. Но как постояло неделю, вишня поднялась вверх, всплыла, признаков брожения вроде нет.
Это нормально ведь? Под марлю и на сутки на солнце. Потом под капроновую крышку в темное место, встряхивать раз в день, пока не растворится весь сахар.
После этого заливаем водкой по горлышко, под крышку, в темноту на месяца 2. Оставшуюся вишню засыпаем сахаром по объему, заливаем водкой, под крышку и в темноту на второй круг на пару месяцев. Пьяную вишню пересыпаем на противне сахаром или сахарной пудрой, обваливаем, подсушиваем до сыпучести.
В банку под крышку — едим. Аналогичный вариант с чёрной сливой, только второй раз не настаивают. Можно добавить горсть чернослива копченого. Пьяную сливу пересыпают в таз, засыпают сахаром, добавляют порошок какао, варят варенье. Фасуем по банкам под капрон — едим пьяную сливу в шоколаде. Добрый вечер! Сделал по первому рецепту.
Подходит время сливать. Ягоды нужно выжимать или нет? Сделали по первому рецепту, без косточек. Можно ли открыть банки на 6 дней раньше? Не 60 дней а 54, или рано и продукт испортится? Просят на день рождения. Сделала все по рецепту, но получилась очень крепкой моя наливочка, да так что аж протрушивает всю.
Вишню оставила в банке, то есть не процеживала при заливке водки. Брала спирт медицински очищенный сама в медицине работаю. Что можно сделать, чтоб убавить крепость?
А то не надо пить, а можно вишенку съесть и на бочок, спасибо. Этим же спиртом делала наливку с айвы и получилось замечательно. У меня завал и какой-то нонсенс! Приготовил наливку без водки, в 10 л бутле. Бродило не сильно, нормально. Брожение прекратилось, начал фильтровать. Вкус хороший, сладковатый, но! Виномер показывает крепость меньше нуля!!! Такого еще не было. Можно ли это исправить без добавления водки. Может добавить воды и винные дрожжи и продолжить брожение?
Думаю, проблема с вашим виомером, если бродило, то крепость не может быть нулевой. Попробуйте добавить винные дрожжи. Виномер нормальный. Но он меряет и спирт и сахар. На прошлогодних винах работает. Думаю, был передоз сахара и вишни были сладкие. Вероятно, у меня победил сахар. Возможно ли разбавить водой, добавить дрожжи и поставить на повторное брожение?
Результат конечно не предсказуем. Эксперимент неудачный! Наливка горькая с резким запахом! Жаль финансовых и трудовых затрат. Мешать наливку с винными дрожжами не рекомендую. Надо было просто добавить водки! Спасибо за внимание! Подобрал для себя и своих домочадцев рецепт вишнёвой наливки. Ягоды мою, прокалываю зубочисткой, укладываю в посуду, заливаю хорошо очищенным самогоном чисто спиртовой запах 56 об.
Сколько ягод не так важно, а вот сколько самогона, измеряю и записываю. Он, как указано в рецепте, должен покрывать ягоды на 1- 2 см. Предположим, что это 1 литр из расчёта. Ставлю посуду в тёмное место, периодически встряхиваю. Стоит долго, до того времени, как будет видно, что ягоды побледнели, то есть отдали часть своего содержимого в напиток. После этого настойку сливаю в отдельную посуду, ягоды слегка-слегка отжимаю, и заливаю их остывшим сваренным сиропом.
Для сиропа беру воды ровно столько же, сколько было самогона. Ставлю ещё примерно на неделю постоять, периодически встряхиваю. После чего сироп сливаю, ягоды так же слегка-слегка отжимаю и сироп смешиваю с настойкой. Полученную наливку фильтрую через ватно-марлевый фильтр и разливаю по бутылкам. Напиток получается слегка кисленький с нежным миндальным привкусом, ели заметным сахаром не люблю сладкое. Крепость ориентировочно 25 об.
Пьётся приятно, крепости не ощущается, но через короткое время отдаёт теплом снизу вверх. А ягоды в пирог. Подскажите пожалуйста, допустимо ли делать наливку по второму варианту в пластиковом бутыле? Спасибо большое за рецепты. До сих пор не добавлял воду.
Наливка получалась достаточно густая и несколько терпкая. Брожение всегда проходило очень вяло. Влияет ли количество сахара и наличие воды на степень брожения? Можно ли передержать наливку до трех месяцев? Что будет, если добавить для активации брожения забродивший клубничный компот супруга по незнанию помыла ягоды?
Можно попробовать. Поставил по Вашему рецепту, при пробе первых двух фужеров почувствовал очень сильную тошноту, вероятно из-за косточек, мой организм не воспринимает много такой наливки. А так да, вкусная, но слишком приторная. Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте.
Два лучших рецепта вишневой наливки. Наливка из вишен с водкой Более крепкий, простой в приготовлении способ. Ингредиенты на трехлитровую банку: ягоды вишни — 1 кг примерно ; водка самогон, коньяк — 0,,7 литра; сахар — грамм по вкусу. Рецепт 1. Срок годности в темном, прохладном помещении — до 3-х лет.
Ягоды используют в кондитерских целях или как закуску. Вишневая наливка без водки и косточек Технология сложнее, чем в первом случае, и напоминает приготовление вина.
Ингредиенты: вишня — 2кг; сахар — грамм; вода — мл. Вишни без косточек и оставшийся сахар грамм уложить чередующимися слоями. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 5. Комментарии [] Предыдущие 1 2 3.
Банку из 3-х литров заполнил вишней и залил спиртом 95, сколько будет градусов на выходе? День добрый. Сезон свежей прошел. Какой рецепт посоветуете для замороженной вишни?
Любой из предложенных подойдет. А на выходе какая крепость получается? Можно винных дрожжей, объем указан в инструкции на пакетике. Разное сырье, ошибки нет. Теоретически, могло, может, дрожжи погибли из-за слишком высокой температуры.
А что можно сделать: сливать или есть какой-то выход? В другом Вашем рецепте на 3 кг вишни 4 литра воды. Какой рецепт правильный? Какой рецепт вы имеете в виду? Если бродит, не трогайте. Спасибо за рецепты! Пусть дображивает, если плесень, то придется пастеризовать. До 16 градусов, в вашем случае холодильник лучше. Только разбавить крепким спиртным. Я не пробовал, но получится несколько другой напиток.
Нужно именно герметично, чтобы спирт не испарялся. Можно в первом рецепте, по вкусу, примерно как и сахара. Можно, не скиснет. Просто подсластите сахаром по вкусу, при комнатной температуре может продолжать бродить. Фото не прикрепилось. Добрый день, такой налет — это норма или в мусор?
Делали по 2-му рецепту. Вроде бы я вижу плесень, тогда это плохо, если нет, то нормально. И ещё одно фото. Спасибо за консультации! Это плесень. Пробуйте мешать, но неясно, откуда плесень у вас берется. Да, можно. Да, нормально. При 2 способе, можно ли залить мезгу водой повторно, по аналогии со вторым вином из винограда?
А сколько добавлять сахара и воды? Я бы взял в два раза меньше, чем в рецепте. Но может быть начнётся брожение. Ответ: в разных областях России у вишни разные месяцы для созревания. У нас в Самаре, например, это начало августа. Вот когда вишня начинает массово созревать, тогда её и нужно заготавливать. Готовлюсь перый раз изготовить "вишневочку". Но сомневаюсь, что лучше: перчатка или вод.
Не будут ли собираться токсические испарения при использовании перчатки? Ответ: водяной затвор однозначно лучше. А перчатка - это просто дешёвый и доступный аналог. Про токсические испарения сомневаюсь.
Polisha - 4. Спасибо большое! Правда, в этом году вишен мало. Здравствуйте, Ирина! Уже несколько раз делала наливку по Вашему рецепту, получается очень вкусно. Очень сладко. Муж разбавляет водой, чтобы пить. В связи с этим вопрос: можно ли уменьшить количество сахара? И если да, то насколько? Кстати, наливку закрываю "винными" пластиковыми крышками такие, с импровизированным водным затвором. Единственный недостаток в них - нужно следить, чтобы не испарилась вода. Получается вроде отлично.
Ответ: этот рецепт с таким количеством сахара взят из старинной книги по домоводству. Вполне возможно, что сейчас стали выращивать более сладкие сорта вишни. Я думаю, что количество сахара можно спокойно уменьшить раза в два. Подскажите принципиально делать водный затвор или все-таки можно перчатку использовать?
И еще вопрос. Из какой вишни лучше или можно делать наливку, и из черешни? Ответ: затвор лучше, перчатка - проще. Про черешню смотрите мой ответ ladybast от Жанна26 - JulieKisa - 6. Очень люблю Ваш сайт и часто готовлю по Вашим рецептам. До этого все получалось идеально, а вот теперь возник вопрос. Поставила 2 банки наливки 7 августа. И вот сегодня уже 6 октября, прошло 2 месяца, а перчатки на банках не сдуваются, стоят такие же упругие, как и в начале. Банки стоят в шкафу, температура в комнате градусов.
Ирина, подскажите, что же делать? Уж очень хочется попробовать наливочки! Ответ: в пальце перчатки проделайте дырочку и отлейте немного наливки. Или можно набрать наливку через перчатку при помощи шприца. А продырявленный палец потом завяжите узлом. Если наливка хорошая на вкус, то можно сливать.
Если немного пощипывает и слишком сладкая, то пусть ещё постоит. Ardilla - Наливкаполучилась не сладкой Ответ: добавить сахарный сироп. А для того, чтобы сохранить градусы, добавить водку или спирт.
Можно сразу развести в спирте сахар и смешать с наливкой. Рецепт великолепный! Делаю уже не первый год, но никогда не делал повторную заливку Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить сахарный сироп для повторной заливки?
Сколько нужно сахара на литр воды? Соотношение мезги и сиропа по объёму - АлинаБелая - НаташаССС - У нас наливка стоит уже больше 2-х месяцев. Перчатки в размере стали немного меньше но не поникли и не стали дряблыми. Подскажите пожалуйста какой может быть максимальный срок приготовления наливки?
Ответ: Вашу наливку уже можно разливать по бутылкам. Максимально наливка может бродить месяца, а затем ягоды начинают распадаться и превращаться в хлопья, портя вкус наливки. Добрий день! А сливовую наливку можно сделать по етому же рецепту? Если нет, то подскажите, как сделать "сливовку" Спасибо. Ответ: рецепт из книги по виноделию. Отмытые и отсортированные плоды разрезают на половинки и удаляют косточки.
Поместив половинки в баллон, добавляют сахар г на 1кг слив. Затем баллон закрывают водяным затвором, ставят на дней в тёплое место, пока полностью прекратится брожение. Полученный сок осторожно сливают с осадка, разливают в бутылки и укупоривают.
Нет именно ацетона! Но если оставить банку открытой запах выветривается. На вкус пробовали вроде бы сладенький, но немного с запахом ацетона. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, процедили наливку в банку, через недельку банку открыли, а оттуда сильный запах ацетона. Это значит, что можно все вылить? Ответ: ацетона?! Не уксуса? А если налить в рюмку и дать немного постоять, то неприятный запах уходит?
Если покатать глоток наливки во рту, то какие ощущения? Если гадостные, то выбрасывайте. Если кислятина, то бросьте в банку кусочек дрожжей величиной с одну фалангу мизинца, завяжите горлышко банки марлей в 4 сложения и оставьте в тепле на месяц. Получится уксус. ОльгаЯ - Спасибо за совет! Но сколько ж надо съесть салатов, что бы использовать 3 литра уксуса?
Но это уже мои проблемы. Ответ: у меня в месяц уходит больше пол-литра уксуса. Если для еды уксуса слишком много, то им можно мыть волосы и смазывать лицо, если кожа жирная.. Как жаль, что я не зашла на ваш форум два месяца назад Тогда я искала в инете, как сделать вишневую наливку и нашла рецепт, где рекомендовалось засыпать вишню сахаром, накрыть марлей и поставить на солнце на шесть недель.
Я так и сделала. Сегодня решила разлить наливочку по бутылочкам, да не тут-то было Когда делаешь первый глоток, то по языку разливается приятный вишневый вкус, а когда проглатываешь, то остается ощущение выпитого уксуса.
Я понимаю, что ничего не исправить, но вопрос в том, что можно сделать, чтобы это реально был уксус, и куда его можно использовать? Да и еще, бутыль с наливкой месяц назад пететерпел высокую температуру, при которой полопались стекла ну просто был в комнате пожар.
Может это тоже как-то повлияло на его вкус? Ответ: у Вас получился нормальный вишнёвый уксус. Слейте его в бутылку и добавляйте понемногу в салаты. В нём ещё очень хорошо мариновать лук. А вот мясо мариновать не советую - у мяса будет фиолетовый оттенок. Только что обнаружила Ваш рецепт.
А вишня у меня вот уже как неделю под марлей стоит. Все испорчено? Вот думаю в эту порцию добавить еще свежих ягод чтоб разбавить. Правильный ход мыслей? Зависит от сорта ягод. Плоды черешни содержат мало кислот, поэтому для виноделия их почти не используют. Можно использовать северную или дикую черешню, которая достаточно кислая. Или черешню можно подкислить соком вишни или черной смородины.
В крайнем случае можно добавить лимонную кислоту. Если есть привкус гниения, значит продукт испорчен. Если очень жалко выкидывать, а запах едва ощущается, то можно сделать настойку по рецепту "вишневая запеченная настойка". На 1кг мезги черешни нужно положить г сахара и г воды.
Плюс подкислитель если использовать лимонную кислоту, то её нужно г. Так что в Вашем случае заготовку обязательно нужно разбавить. Сахар является консервантом и при большом его количестве все процессы замедляются или останавливаются.
Скажите а по окончанию брожения перчатка обязательно должна начать спускать? У меня стоит наливка около 2 месяцев но перчатка остается как и раньше надутая. Хотя даже когда бултыхаешь банку пузырьки уже не поднимаются.?
Ответ: у меня был опыт, когда перчатка полностью сдувалась и когда перчатка лишь немного поникла. И в первом и во втором случае наливка получилась правильной. Потрогайте перчатку.
Если она хоть немного стала более дряблой, значит процесс брожения закончен. А вот трясти банку я Вам не советую. Перед сливанием вина и наливки не нужно тревожить. Екатерина - 6. Ответ: температура в доме высокая? На жаре процессы сильно ускоряются. Велика вероятность, что настойка уже готова. На всякий случай дайте ей постоять ещё недельку и снимите пробу. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, может я что сделала не так????
Хотя все делала по рецепту, кроме того, что выдавила косточки с вишни Взвешивала с косточками. Не надувается перчатка, а даже наоборот она всасывается в банку Все, наливка у меня не получится, может хоть водки добавить Ответ: а сколько времени она простояла надутой? После выбраживания перчатка сдувается и даже бывает втягивается. Это показатель того, что брожение закончилось.
Если у Вас наливка простояла в надутом состоянии хотя бы месяц, значит наливка уже приготовилась. Кстати, проверьте ещё, а не лопнули ли перчатки. Может быть где-нибудь дырочка и газ попросту стравился. АлинаБелая - 2. Ответ: нет. Осадок нужно выкинуть. То есть когда будете пить, разливайте вино осторожно, стараясь, чтобы муть осталась на дне.
Ответ: если заполнить бутылку до края горлышка, то контакт с воздухом будет минимальным. Вчера после окончания брожения отфильтровали и розлили по бутылкам малиновую наливку. Сегодня при открытии бутылки наливка начала выбегать и шипеть как шампанское.
Может добавить спирта чтобы убить бактерии? Или так и должно быть? Ответ: Ваша наливка явно недобродила. Если хотите, то можете добавить спирт. А можно разлить наливку по бутылкам из-под шампанского, прикрутить крышки и оставить дозревать. Точный срок не скажу, но как минимум на 2 недели.
Получится очень приятное игристое вино. А обязательно убирать банку в темное место, ведь для брожения требуется свет и тепло? Может, и плесень именно от темноты заводится у некоторых, судя по комментариям? Ответ: брожение должно происходить в тёмном месте. Более того, в некоторых книгах по виноделию есть советы, что и первичную закваску нужно производить в темноте.
Юлия - Ответ: В моей литературе нет описания производства домашнего вина из абрикосов. ТанюшкаТанечка - У меня на одном бутыле очень сильно надулась перчатка,скажите,можно в ней проколоть дырочку,выпустить воздух,а потом её заклеить?
Или от этого будет потеря спиртов? Ответ: в пальце перчатки проколите дырочку, спустите газ, а потом завяжите палец узлом. Если заклеить пластырем или скотчем, то это ненадёжно. Ответ: первая - вкуснее, гуще, насыщеннее и ароматнее.
Вторая более влдянистая на вкус. А крепость одинаковая. Третий раз залить можно - брага получится. Шучу, третий раз не заливают. НаташаССС - 9. А при изготовлении 2-й порции вишневой наливки не надо ждать дня а сразу установить водяной затвор? И какой примерно срок готовности 2-й порции? Ответ: так как в мезге уже есть бактерии, то ждать ничего не нужно.
Надо сразу ставить затвор. Срок созревания второй наливки будет примерно такой же, как и у первой. А Вы случайно не подскажите рецепт наливки из малины? А если точнее то меня интересует 2-я порция. А то в интернете как то не понятно сказано. При изготовлении 1-й порции все тоже самое как и при изготовлении наливки из вишни, а вот при изготовлении 2-й порции кол-во воды и сахара не сказанно??? Ответ: в моей любимой книге не написано, что из малины можно дважды готовить наливку.
Можно только один раз, а потом мезга выкидывается. Да и по моим прикидкам выходит, что мезга будет состоять из одних только косточек, так что ничего больше из неё не сделать. Dgeinn - 3. Ответ: есть тайна великая сие. На самом деле, процесс брожения может идти разное время. Это будет зависеть от сорта вишни, то есть от количества сахаров в ней, от того, дождливый ли был год, от окружающей температуры.
Так что нужно просто наблюдать за образованием газов. Когда газы перестанут выделаться, то есть перчатка опадёт или, в случае водяного затвора, вода перестанет булькать, значит наливка готова. Фертилочка - 3.
Две недели назад засыпала ведро вишни сахаром, накрыла марлей и поставила на балкон, можно ли сейчас пересыпать ее в банки, накрыть резиновыми перчатками и оставить дображивать или по прошествии 2 недель под марлей вишня могла испортиться, тогда дайте совет, что можно с ней сейчас делать.
И еще надо ли в процессе первого сбраживания подливать туда воды? Ответ: если сверху образовалась плесень, то это плохо. Лучше такую вишню выкинуть. Но если очень жалко, то хорошенько снять испорченный верх.
Если плесени нет, то отлично. Перекладывайте всё в банки и надевайте перчатки. При первом сбраживании ничего подливать не нужно, от лишней воды понизится градус. ТанюшкаТанечка - 3. Сегодня попробовала вашу наливочку. Результат привзашёл все мои ожидания. Очень вкусная и приятная на вкус,сахара положила чуть меньше гр на бутыль,потому наливочка не приторная вышла.
Не знаю сколько градусов она получилась,но после рюмачки выпитой наливочки даже очень стало хорошо. Вторую рюмку выпить не рискнула! Спасибо за рецептик,очень лёгок в приготовлении и очень хороший конечный результат. Залила сиропом,теперь жду вторую порцию. А вишня какая вкусная получилась,её бы в шоколад окунуть была бы "Вишня в коньяке". НаташаССС - 1.
Ответ: такая температура обычно держится в подвалах и подполах. Я с этим не заморачиваюсь, мои наливки стоят в кухонных шкафчиках. Скажите а сколько наливки получается из 3-х литровой банки, какой срок хранения и где лучше хранить наливку?
Ответ: примерно ,2 литра. Хранить в тёмном месте при температуре градусов. Срок хранения - пока не выпьете. У меня бывало всякие наливки-настойки по года стоЯт. Rucheek - Galija - 7. Galija - 5. Сделала по Вашему рецепту наливочку и "второй сорт" тоже сделала и "третий - настоечку" тоже замутила.
И вот на этой неделе попробовали: первый и второй сорт получились оооочень сладкими. Градус есть, чувствуется, но черезчур сладкая. Нет кислинки вообще. То ли вишня - сладкий сорт. Как исправить наливки-то литров 12 вышло. Никто не хочет такой сладкой наливки пить.
Ответ: можно добавить спирт. А можно, если ещё осталась вишня, сделать ещё порцию наливки, с уменьшенным количеством сахара, а потом смешать эти две налики. Ещё вариант - сделать полунастойку-полуналивку - настоять вишню в водке, а потом смешать с наливкой. Можно процесс настаивания ускорить - сделать за одну ночь вишневую запеченную настойку , но без сахара.
А вообще-то такая слишком сладкая наливка шикарно идёт в выпечку - ей можно пропитывать коржи, добавлять в кремы и муссы, делать из неё желе для покрытия торта, вымачивать в ней фрукты-ягоды.
Стрекозочка - УЛЬЯ - А мы снова поторопились: открыли наливку, а вишни ещё "кипят" и пузырятся. Это был второй залив. Вишни жаль выкидывать - вкусненькие. Можно ли залить в третий раз?
И может добавить черноплодной рябины? Ответ: с черноплодкой хорошая идея. Только предварительно пропустите её через мясорубку. Скажите, пожалуйста, перчатка должна совсем упасть, или только обмякнуть.
У меня наливка стоит мнсяца полтора. Сейчас посмотрела, перчатка стала прямо дряблая. Ответ: по моему опыту - перчатка должна опасть и несколько дней оставаться в таком положении не уменьшаясь. Но я знаю, что у некоторых процесс идёт так, что перчатка не просто падает, но даже всасывается в банку. Так что, раз перчатка стала дряблой, просто проследите за её состоянием - если не уменьшается, значит процесс закончен.
Если уменьшается, значит подождите до остановки движения. Svetljak - 6. Ирина, здравствуйте! Очень надеюсь, что сможете дать совет. Можно ли спасти моё изделие: я, видимо, поспешила и рано слила наливку после первого брожения. Далее я всё сделала по рецепту, но то, что слито и укупорено хорошо пощипывает на языке. Что ж мне сделать с этой недоработанной первой слитой партией? Ответ: влейте туда спирт. Настойка будет креплёная, а брожение прекратится.
Ответ: вряд ли. Пощипывание может быть от того, что наливка недобродила. Если пощипывание не сильное, а наливка вкусная, то употреблять её можно, а вот хранить - нельзя, может в уксус добродить.
Здравствуйте, Ирина. У мненя первая наливка получилась на отлично: и бродила хроршо и на вкус просто супер. Но вот со второй что-то не так. Она стоит уже 10 дней и нет никаких признакой брожения. Подскажите как быть??? Ответ: вторая наливка - это та, которая из отжимок на сахарном сиропе или полностью новая? Если на отжимках, то попробуйте бросить в неё крошку дрожжей. Если новая, то ждите. Здравствуйте, первая наливка получилась прекрасной.
Я размяла оставшиеся ягоды поставила на второе брожение с сахарным сиропом по вашему рецепту.
Скажите ставить сразу же в темное место??? Можно ли будет получившеюся вторую наливку тоже разбавить водкой??? За ранее спасибо! Ирина, скажите пожалуйста, наливка получилась слишком сладкая, можно ли чем - нибудь её разбавить? Ответ: водка убьёт дрожжевые грибки и брожение прекратится. Получится не наливка, а настойка. Если хотите, можете протереть водкой стенки банки изнутри, не касаясь ягод.
Скажите, пожалуйста, из красной смородины также надо делать наливку, или есть другой способ? Ответ: Из книги "Домашнее консервирование", Кравцов, г. Горловину завязать марлей и оставить в тёплом месте на дня до расслоения сока и мезги. Сок слить в другой баллон, добавить сахар из расчёта г на 1л сока. Поставить бродить под водяным затвором на дней.
Слить перебродивший сок при помощи сифона, не трогая осадок. Убрать в холод на 1, месяца, чтобы в осадок выпала виннокаменная кислота и муть. Слить сок ещё раз. Потом я надел перчатки и поставил в подвал. Пришёл через неделю и жизни там никакой уже не было,а наливка бродит.
Не отравлюсь ли я этой наливкой с неживыми червячками? Ответ: не отравитесь. Это же всего-навсего дрозофилы, а не мухи Цеце. Наливка стоит под водяным затвором уже с Плесени нет. Могла ли она выиграться за такое маленькое время??? Или ей нужно мясяц, полтора??
Ответ: если нужно её срочно употребить, то можно начинать прямо сейчас. Но в ней ещё будет некоторое количество дрожжей, которые будут давать лёгкий специфический привкус. Если время терпит, то лучше наливке дать выстояться положенное время.
Sanych - 3. Спасибо за надежду! Ой, у меня перчатка во внутрь всосалась Это не страшно? Ответ: у меня такого никогда не было, но знакомая рассказывала именно о таком случае. Я как-то не обратила на это внимания, а вот сейчас вспомнила. И, помню, ту наливку мы пили с большим наслаждением.
Значит - ничего страшного. Sanych - 2. Вишня в сахаре простояла на солнечном подоконнике две недели под обычной полиэтиленовой крышкой, пока не зашел на Ваш форум Сахарный осадок только что размешал, попробовал - вкусно , на уксус не похоже, плесенью и не пахнет, мелкие пузырьки указывают на наличие брожения.
Одел перчатку. Подскажите, пожалуйста, сейчас в тень ставить и дождаться пока перчатка надуется и сдуется? Или я я уже все испортил? Ответ: ставьте в тёмное место. На перчатку не смотрите - она будет жить своей жизнью. Sandtod - А что понимать под первыми признаками брожения в данном случае?
Запах, цвет, внешний вид? Belka82 - Добрый день, у меня наливка четвертый день стоит под водяным затвором, но: 1. Ответ: всё нормально.
Чтобы сахар лучше растворялся, изредка перебултыхивайте банку. Perstar - Не согласен, что вишни нужно мыть. На поверхности ягод и фруктов живут бактерии, поддерживающие брожение. С мытыми ягодами велика вероятность закисания. Бояться грязи не следует, так как свое дело сделает образовавшийся в результате брожения спирт. Ответ: сначала попробуйте побултыхать банку. Часть газа выйдет и масса немного опустится.
Если не поможет - пишите, будем думать. А когда начала бродить и уже с с перчаткой должна стоять в темном месте или на подоконнике???
И еще, у меня до одевания перчатки вид наливки был как у вас на картинке с перчаткой но после одевания перчатки вишни все поднялись к горловине банки и такое впечатление что вот вот начнут вылазить из банки. Банка 3-х литровая. Полный бутыль сока. Может в процессе брожения все содержимое вылезть в наружу??? И что делать??? Сначала на солнце, а потом убрать куда-нибудь в шкаф или кладовку.
Если банка при засыпке была полная, то, естественно, при брожении всё увеличится и начнёт литься через край. Если перчатка плотная и прикручена хорошо, а главное - чистая, то не страшно, если часть ягод окажется в перчатке.
Яшка63 - Подскажите пожалуйста,наливка стоит в темном месте уже около 2 недель. Поставила туда после того,как на подоконнике резиновая перчатка сдулась. Так вот,в кладовке через пару дней она опять стала надуваться об этом вы предупреждали ,но внизу на дне слой сахара ,а сверху пару рядов вишен покрылисть плесенью.
Ниже все чисто.
Что делать??? Хотелап добавить фотку,но тут нетрасширенных возможностей сообщения. Ответ: боюсь, что раз появилась плесень, наливку придётся выкинуть. Можно попробовать её реанимировать, но не факт, что поможет. Снимите перчатку, осторожно не перебултыхивая выкиньте заплесневелый слой.
Попробуйте жидкость. Если есть запах плесени, то на выкид. Если такого запаха нет, то слейте жидкость и добавьте в неё водку. Водка убьёт бактерии и брожение прекратится. А у Вас получится креплёная наливка.
Подскажите Сахар растворился. Процесс остановился, воздух не отходит. Запах приятный, вкус сладкий. Подскажите пожалуйста, что делать в следующей ситуации: Оказалась, что перчатка слегка пропускала в течении суток. Можло ли спасти наливку. Заранее благодарна.
Ответ: заклейте дырку пластырем или натяните сверху ещё одну перчатку. Дырявую перчатку снимать не нужно, а то внутрь попадёт слишком много воздуха.
День добрый, у меня есть вопрос-можно ли ставить вишню бродить в пластиковой таре? Ответ: пластик, даже пищевой, выделяет химические вещества в жидкость, которая в нём находится. Я бы не советовала пользоваться пластиком. Kit - 3. Спасибо за хорошо составленный рецепт! Насчет резиновой перчатки - я считаю, что она хуже, чем отвод газа. Исходя из известного со школы принципа Ле-Шателье, повышение давления углекислого газа продукта брожения замедляет процесс брожения.
Коме того, после снятия перчатки равновесие смещается и возможно частичное дображивание смеси. А дображивание не должно протекать в аэробных условиях в присутствии кислорода. Tanuha - Так и не поняла про резиновую перчатку Её нужно прокалывать или нет? У меня наливочка стоит с 21июня. Одела перчатку на 7-й день. Она надулась. Но с мужем возник спор: нужно ли проколоть перчатку? С газоотводом возиться не охота, перчатка проще и виднее процесс.
Разрешите наш спор, а то наливочка не получится вкусной Зараннее спасибо за ответ!!! Ответ: перчатка прокалывается в том случае, если есть риск, что она лопнет. Тогда нужно сделать прокол на пальце перчатки, спустить немного газа и палец крепко завязать узлом, чтобы не проник воздух. Если перчатка большая, прочная и не собирается лопаться, то прокалывать не нужно.
Antonio - Помогите пожалуйста! По такому же рецепту, но взятому из другого ресурса и без подробных разъяснений я попытался сделать вишневую наливку Не знаю. По моему опыту в вовремя не слитой наливке ягоды начали распадаться и эти хлопья потом очень сложно было отфильтровать, наливка всё-равно осталась мутной и на вкус как будто пыльная.
Нужно дать наливке выбродить полностью, чтобы дрожжи съели весь сахар и благополучно померли. Если брожение не окончено, а наливка слита, то от соприкосновения с воздухом начнётся уксусное брожение.
Ответ: я не поняла, что Вы имеете ввиду под первым и вторым брожением. Если второе брожение - из мезги, разведённой сиропом, - это не вино. Это тоже наливка. Если сказать точнее, то в промышленном производстве и тот и другой отбродивший напиток называют не наливкой, а виноматериалом.
Также виноматериалом называют и свежий сок, разведённый водой. Наливку можно и нужно употреблять в пищу. Но можно пойти далее - добавить в слитую наливку сахар и выдержать. Выдерживают виноматериал разными способами, от этого вино получается разных сортов - сухое, полусладкое, десертное. Проблема в том, что при приготовлении вин нужно добавлять не только сахар, но и специальную закваску - разновидность дрожжей.
К сожалению эти дрожжи не поступают в открытую продажу и в домашних условиях приходится останавливаться на стадии наливки.
Про хранение в винодельческой литературе сказано лишь "хранить в стеклянных бутылках". Залила вишню с косточкой водкой. А теперь боюсь. Смесь простояла целый месяц. Ответ: Я специально перечитала свои книги по консервированию и виноделию. Да и вообще во всех рецептах вишнёвых настоек говорится о том, что вишню с косточками настаивать не менее 6 недель.
Ирина, подскажите, пожалуйста, сколько примерно должна стоять наливка под водяным затвором? И что будет, если открыть крышку и попробовать, а она еще не готова? Ответ: в среднем - два месяца. Открывать до окончания брожения нельзя - попадёт воздух и вместо спиртового брожения начнётся уксусное.
Если у Вас водяной затвор самодельный - из резиновой трубки, - то можно попробовать слить немного жидкости через газоотводную трубку, но действовать нужно осторожно, не давая уйти из банки тому воздуху, который в ней уже есть. Нужно заткнуть трубку пальцем и наклонить банку так, чтобы жидкость подошла к отверстию. Палец убрать и нацедить немного наливки. Трубку опять заткнуть. Поставить банку прямо.
При этом жидкость из трубки стечёт обратно в банку. Опустить конец трубки в воду, убрать палец. Anett25 - Ставила наливку в 3-х четырехлитровых бутылях, бродят только два из них. А третий никак не собирается, уже недели три! В нем получилось больше сока,чем в остальных, а на вкус содержимое - сладкое,даже напоминает чем-то слабое варенье Можно ли что-то еще сделать?
Помогите советом,пожалуйста,ведь так жаль вишенку. Ответ: да, можно можно сделать настойку на водке. А можно ещё подождать - может всё-таки заработает в конце концов. Для активации начала брожения можно бросить туда несколько немытых ягод винограда.
Только виноград нужно взять натуральный - без антибактеиального покрытия. Yolka - Получится она у меня, в конце концов или нет? Как думаете? А то уж больно жалко вишен испорченных, усилий и ожиданий Да, спасибо за ответ. Я тоже до этого уже дошла сама. Я имею в виду, поняла, что наливочка моя не добродила. Но поняла я это, когда уже выкинула вишни. И просто взяла и на банку со слитой наливкой опять установила водяной затвор.
Но уже без вишни. Теперь жду вот. Хорошо, что спирт не добавила пока! Ответ: а мне кажется, что всё-таки лучше добавить водки или спирта. И градус повысится и брожение прекратится. А сейчас, после соприкосновения с воздухом, может пойти уже не спиртовое, а уксусное брожение.
Спасибо большое за рецепт!! Ирина, у меня вопрос. Я как раз сейчас занимаюсь процеживанием уже приготовленной по вашему рецепту наливки. Так, вот, я её пробую, а у неё вкус не чисто вишнёвый, как хотелось бы, а с привкусом брожения, что-ли.. Я делала всё чётко по вашему рецепту. И ещё мне кажется, что у наливочки не достаточно крепости. Я её целый день сегодня хожу, дегустирую по глоточку и, что называется, ни в одном глазу.
Посоветуйте, что делать и с привкусом и с крепостью? Заранее благодарна! Ответ: если есть привкус, то, боюсь, наливка не добродила.
А если хотите, чтобы наливка с ног сшибала, то нужно её сделать креплёной - просто добавить по вкусу спирт или водку. Кстати, если будете крепить наливку, то ей можно не дображивать до конца, так как брожение от спирта прекратится. Спапсибо огромное за рецепт! Толлько у меня возник вопрос, можно ли из вишни достать косточки?
Ответ: если делать наливку не вынимая косточки, то у наливки будет тонкий дополнительный аромат горького миндаля. Но если хотите, то косточки можно вынуть.
Дополнительные специи - гвоздику, корицу, можно положить, если нравится их аромат. Но класть их нужно очень немного, особенно гвоздику, чтобы не забить собственный аромат вишни. И я бы не стала класть специи в самом начале, а положила бы их попозже. Oktoberfest - Имею вопрос: у меня в морозилке лежит замороженная вишня. Она подойдёт для данного напитка? Заранее благодарю. Ответ: это смотря какая черешня. Если южная - мясистая, пресная, то не советую. В ней содержится очень мало фруктовых кислот.
Но если к черешне добавить других ягод - вишню, чёрную смородину, то наливку можно готовить. А если северная - мелкая, сочная, ароматная, - то получится очень хорошо. Елена12 - Ирина, а как понять, когда наливка готова? Никогда не ставила вино. У меня герметичная крышка с трубочкой. И пузырьков нет хотя я их и не видела - банку в темное место. Как определить, готово или нет? Мое из крыжовника стоит, не плесневеет. Очень сладкое получилось и острое на вкус.
Но не уксус. Что будет, если оно перестоит? Такое возможно? Снимите пробу. Не открывая банку, чтобы в неё не попал лишний воздух, слейте немного наливки через трубочку. Если на вкус наливка приятная, значит она готова. Если нет доступа воздуха, то уксусного брожения не происходит. Идёт спиртовое брожение, доходит до предела и останавливается. И дальше ничего не происходит. Ирина, огромное спасибо от всей йнашей семьи за сайт и рецепты!
Я по данному рецепту поставила крыжовник, сегодня первый день отстояло.
У меня к Вам два вопроса: 1. И банку перетряхивала. А можно ли вообще крыдовник так делать? И получится наливка и вино? Спасибо большое за ответ! Ответ: вот что написано в умной книжке. Крыжовник содержит мало сока и к тому же отдаёт его с трудом. Вино из недозрелого крыжовника или сильно разбавленное водой приобретает травянистый запах и легко заболевает Приготовление вина из крыжовника В измельчённые плоды добавляют подогретую до 70град кипячёную воду мл на 1кг мезги , нагревают в течении 30 минут до 60 градусов и прессуют то есть отжимают жидкость.
Причём в этом 1 литре нужно учесть и влитую ранее воду. Лойко, книга "Консервируем сами". ФОльга - На том этапе, когда наливка уже готова и хочется получить ещё и вино. Вишню помяла, залила сиропом, установила затвор, но нет брожения! Стоит уже практически неделю.
Ответ: тут можно посоветовать только ждать. Если не заплесневеет, то забродит, деваться-то ему всё-равно некуда.
