Сушка грибов в русской печи, Сушка грибов в русской печи
В дальнейшем ветки, предназначенные для сушки грибов, стали специально готовить. Некоторыми любителями считается также особым шиком высушить гриб целиком, не разрезая его. Нанизывать их следует не очень плотно, так как в пасмурную и прохладную погоду в местах соприкосновения появляется плесень. Белые грибы часто сушат нанизанными на нитки или на деревянные спицы - прутья. Бортики выгнуты из жести.
Есть несколько способов выгнать ползающих из ещё хорошего гриба. Для первого способа нужно замочить грибы в очень солёной воде на часа, после чего все черви просто выползут. Второй способ — сушка. Под воздействием повышенных температур черви в срочном порядке покинут облюбованный плод. Так что, да, при сушке грибов червяки выпадают. Выберите плоды без каких-либо повреждений. Очистите их аккуратно с помощью ножа. Резать грибы при сушке лучше толщиной не более 10 мм.
Шляпки некоторых грибов, таких как маслята или моховики, при сушке истончаются и становятся очень ломкими — их можно резать крупнее. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.
Чтобы грибы высушились равномерно, не мойте их в воде. Считается, что от металлических ножей грибы темнеют, поэтому лучше использовать костяные или роговые ножи. Во время любой обработки чернеют подосиновики и подберёзовики.
Не стоит бояться потемнения грибов, это естественный процесс. Другое дело, если сушёные грибы станут тёмными от неправильного хранения и покроются слизью — такие плоды нужно выкинуть. На солнце: Грибы нужно надеть на нитки и повесить на солнечной стороне.
Также их можно разложить на бумаге или противне и положить у окна. Плоды должны обязательно обдуваться ветром. При идеальных условиях они высохнут через дня. Они должны подвялиться и стать мягкими. Их можно вынимать, когда они будут полностью сухими и ломкими. Необходимо включить режим конвекции или приоткрыть дверцу. В дегидраторе: Пожалуй, это самый простой способ сушки. Время сушки грибов в дегидраторе составляет всего 10—12 часов. Первые два способа сушки грибов вообще не нуждаются в электроэнергии, но при этом требуют постоянного внимания.
Духовка сушит грибы в разы быстрее, но потребляет много электричества и уничтожает все полезные микроэлементы высокими температурами. Дегидратор же будет отличным помощником в доме. Он работает по принципу «загрузил — забыл».
Воздух распространяется внутри него равномерно, что создаёт идеальные условия для сушки продуктов. Также в дегидраторе можно готовить хлебцы , пастилу , мармелад и вкуснейшие специи. Вакууматор — аппарат, способный продлить срок годности продуктов на несколько дней, недель и даже лет. За счёт откачки воздуха из упаковки или тары вакуумный упаковщик создаёт благоприятную среду для хранения, исключая даже минимальный риск развития бактерий.
Благодаря этому способу срок хранения свежих продуктов может быть увеличен до 1 месяца, замороженных — до 2-х лет, сушёных — практически не ограничено. Продукты в плотно облегающих пакетах без воздуха занимают совсем мало места и могут поместиться даже в маленькую сумку, чтобы взять домашние снэки с собой. Но вакуумировать можно не только сушёные продукты, но и, например, важные документы, спички или крупы перед предстоящим походом.
Пользоваться аппаратом просто и удобно. Сейчас при покупке пищевого вакууматора Tribest Sousvant KL компания «Все Соки» дарит пятиметровый рулон для вакуумной упаковки.
Чтобы длинный рулон превратить в небольшой пакет, аккуратно отрежьте упаковку желаемого размера. Белые грибы часто сушат нанизанными на нитки или на деревянные спицы - прутья. Такой способ сушки можно применить, когда грибы молодые, небольших размеров и легкие. Во время сушки необходимо следить, чтобы грибы не соприкасались между собой они могут склеиться и плохо высохнуть.
Удобно сушить грибы на деревянных спицах, вколоченных в деревянные доски? Спицы размещаются в шахматном порядке на расстоянии сантиметров одна от другой. На каждую спицу можно нанизать по три-четыре средних гриба.
Чтобы грибы высыхали равномерно, на все спицы доски лучше всего нанизать грибы одинаковой величины. Если же грибы различных размеров, то на верхнюю часть спицы нанизываются более крупные, сочные экземпляры, ниже - грибы средних размеров, а еще ниже, у самой доски, мелкие. В старину белые грибы нанизывали на тонкие лучинки, которые опускали в горшок. Получалось что-то вроде букета цветов в вазе. Сушка грибов в русской печи. На нижний ряд сит и решет можно установить второй и третий ряд.
Загружать печь грибами надо быстро, чтобы не охлаждать ее. Для того чтобы в печи не накапливалась влага, выделяемая грибами, печную трубу несколько приоткрывают, а заслонку печи приподнимают, т. Для циркуляции воздуха в печи лучше всего сделать прорезки в нижней и верхней части заслонки.
В обычных русских печах грибы за один прием зачастую не удается высушить. Решета, сита, противни, станки и прочие приспособления первоначально загружают в нежаркую печь, а когда она начнет остывать, их вынимают. То же самое повторяют на второй день, а если грибы не успели высохнуть, то и на третий.
Сушка белых грибов считается законченной, когда они становятся легкими, сухими, слегка гнутся и легко ломаются, но не крошатся. Верхняя поверхность шляпки сохраняет свою светло-желтоватую или светло-коричневую окраску. Высушенные грибы можно хранить в сухом месте несколько лет. Однако хранить их больше года не стоит, поскольку вкусовые качества грибов со временем снижаются и исчезает специфический аромат.
Сушка грибов в духовом шкафу. На металлические листы противни расстилают подстилку, заранее приготовленные чистые прутики или тонкие палочки и на них укладывают грибы в один слой, исподом шляпок вниз. Дверца духового шкафа должна быть приоткрытой. Если грибов немного, их можно высушить нанизанными на металлические стержни шомпола из оцинкованной проволоки или на тонкие выструганные палочки, заостренные на концах.
Сушка грибов над горячей плитой. Грибы можно высушить над горячей плитой, у горячей стенки русской или голландской печи, нанизанными на шпагат. Сушка грибов на солнце. В жаркий, безоблачный летний день грибы можно сушить на солнце.
Для этого следует сделать специальную подставку с металлическими стержнями шомполами. Нанизанные на стержни грибы размещают на подставке и выставляют на солнцепек.
При этом грибы лучше прикрыть марлей, которая предохранит их от пыли и мух. С наступлением пасмурной погоды грибы можно досушить в печке, в духовом шкафу или над горячей плитой. Сушка сморчков и строчков. Для сушки пригодны только молодые сморчки и строчки. Перед сушкой эти грибы тщательно перетирают увлажненной чистой тряпочкой или полотенцем, из складок шляпок удаляют частицы земли и песка. Ножку коротко обрезают. Лучше всего сушить их на воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.
Для сушки грибы нанизывают на прочную нитку, желательно суровую.
